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embryons ne renferment généralement pas trace d'amidon, 

 lorsqu'ils sont arrivés à complète maturité. 



Isolons donc avec beaucoup de soin des embryons de Blé, 

 de façon qu'il ne reste aucune trace d'albumen adhérente à la 

 surface du cotylédon, et mettons-les en germination sur de la 

 mousse humide ou mieux sur du papier buvard. Au bout de 

 trois ou quatre jours, l'axe présente des traces très nettes 

 d'amidon; ce sont de fort petits granules simples, mais très 

 nombreux, noyés dans la masse albuminoïde alors très abon- 

 dante des cellules; quelques jours après ces granules pré- 

 sentent une taille très nettement appréciable, verdissent à 

 peine, puis se résorbent. Dans le cotylédon nous avons aussi 

 observé à plusieurs reprises l'apparition de fins granules amy- 

 lacés; mais, dans cet organe, cette formation est de bien 

 moindre importance que dans l'axe de l'embryon. La sub- 

 stance amylacée soluble du scutelle, une fois formée par le 

 dédoublement des matières albuminoïdes, semble être utilisée 

 par l'axe, au fur et à mesure qu'elle se produit, pour les 

 besoins de la croissance, et, comme il s'en produit très peu, il 

 n'est pas étonnant qu'on observe à peine quelques granula- 

 tions d'amidon dans le cotylédon. 



Lorsqu'on fait germer séparément l'axe de l'embryon et le 

 cotylédon, l'axe présente un peu moins d'amidon transitoire 

 que lorsqu'il est en rapport avec le scutelle, car d est alors 

 privé de la part de réserves qui, tout à l'heure, lui venait du 

 cotylédon. Ce fait montre, indépendamment de l'observation 

 directe, que le cotylédon forme normalement de la matière 

 amylacée. Quant au scutelle, pendant sa germination isolée, 

 il ne présente jamais que des traces d'amidon transitoire ; çà 

 et là seulement certaines cellules s'en montrent plus nettement 

 pourvues. 



Si l'on se rappelle que la fonction essentielle du cotylédon 

 des Graminées est de produire les diastases nécessaires à la 

 digestion des réserves de l'albumen, en particulier des grains 

 d'amidon, on pourrait peut-être rapportera la présence d'une 

 notable quantité d'amylase, dans le cotylédon isolé, la diffi- 



