l'amidon et les grains de chlorophylle. 271 

 culte qu'éprouve l'amidon de germination à s'y déposer, les 

 grains d'amidon étant digérés par cette diastase au fur et à 

 mesure qu'ils apparaissent. Au contraire, pendant la germi- 

 nation de la graine entière, l'amylase est exosmosée dn coty- 

 lédon dans l'albumen pour digérer l'amidon de réserve, et l'on 

 comprend que, l'albumen aidant, le cotylédon soit le siège 

 d'un dépôt très appréciable d'amidon transitoire. On ne peut 

 guère invoquer d'autre raison, puisque toutes les graines ou 

 parties de graines qui renferment au moins parmi leurs réserves 

 des matières albuminoïdes (et c'est le cas pour le scutelle), 

 sont le siège pendant leur germination d'une formation 

 d'amidon transitoire. Ainsi l'embryon des Graminées isolé de 

 l'albumen est apte à produire de l'amidon transitoire de ger- 

 mination, aussi bien dans le cotylédon que dans la tigelle et la 

 radicule. 



Que se passe-t-il maintenant pendant la germination de la 

 graine entière du Blé? Le scutelle, comme l'axe, est le siège 

 d'une abondante formation d'amidon, qui n'est nullement 

 comparable à la petite quantité de cette substance que nous 

 signalions tout à l'heure. Il n'est donc pas possible de nier 

 l'action de l'albumen sur cette formation. Gomment le coty- 

 lédon, avec la petite quantité de matières de réserve qu'il 

 renferme, pourrait-il produire tout seul la quantité parfois 

 assez considérable d'amidon qui apparaît pendant les pre- 

 mières phases de la germination ? Si cette opinion est erronée, 

 l'opinion inverse, qui consiste à considérer l'albumen comme 

 exclusivement actif dans ce phénomène (Sachs), a également 

 un caractère trop absolu. 



En effet, dans le cotylédon des Graminées en particulier, 

 dans l'embryon tout entier, l'amidon transitoire de germina- 

 tion a une double origine : la partie principale provient des 

 réserves de l'albumen; l'autre, minime, est due à la mise en 

 œuvre des réserves propres du cotylédon ou de l'embryon 

 tout entier. 



Des embryons de graines albuminées oléagineuses (Ricin, 

 Pin, etc.) germant isolément, des axes ou des cotylédons de 



