l'amidon et les grains de chlorophylle. '275 

 se produisent, pendant la germination d'un tissu de réserve, 

 par les dédoublements des matières albuminoïdes qu'il ren- 

 ferme; de sorte que leur production est lice, directement à la 

 présence de ces dernières substances et indirectement seule- 

 ment aux réserves qu'elles digèrent. On comprend donc qu'un 

 albumen, pauvre en matières albuminoïdes, mais riche en 

 matières ternaires, soit hydrocarbonées, soit grasses, ne puisse 

 engendrer qu'une quantité de diastases tellement faible que 

 l'effet de ces dernières sur les réserves ternaires soit absolu- 

 ment insensible. Or cette structure se rencontre dans les 

 albumens amylacés (Graminées) et cornés (Dattier), et c'est 

 précisément chez les graines qui en sont pourvues que les 

 cotylédons interviennent pour en opérer la digestion. Pour- 

 quoi, d'ailleurs, un cotylédon tuberculeux de Haricot, de Pois, 

 par exemple, germerait-il isolément, tandis que l'albumen 

 d'une Graminée reste inaltéré, sinon parce que le cotylédon 

 renferme, à côté d'une réserve amylacée très abondante, une 

 notable quantité de grains d'aleurone et que l'albumen en 

 question manque presque complètement de cette dernière 

 réserve. Car le reste de la structure interne des cellules est 

 identique : dans les deux cas il y a un protoplasme et un 

 noyau . 



Ainsi donc la faculté germinative d'un albumen charnu 

 isolé réside dans la grande quantité de matières albuminoïdes 

 emmagasinées dans les cellules avec les matières oléagineuses ; 

 cette môme faculté ne peut donc être que très faible, sinon 

 nulle, dans les albumens amylacés ou cornés qui ne consistent 

 pour ainsi dire qu'en substances de réserve hydrocarbonées 

 (amidon, cellulose), associées à une minime quantité d'albu- 

 minoïdes. 



Pendant la germination de l'albumen du Ricin apparaît, 

 comme l'on sait, un corps figuré nouveau, l'amidon transi- 

 toire, dont la proportion augmente rapidement au fur et à 

 mesure que les réserves sont digérées, si bien que « l'albumen, 

 purement oléagineux et alcurique au début, tend à se trans- 

 former en albumen amylacé ». Il arrive, en effet, un moment 



