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Tous ces grains jaunes verdissent lorsqu'on expose la plantule 

 à la lumière, à condition que les matières de réserve, 

 notamment les hydrates de carbone, soient encore assez 

 abondantes. 



Transformations des grains (Vamidon de réserve pendant 

 la putréfaction des graines. — Nous avons pu obsei'ver, pen- 

 dant la putréfaction de quelques graines, des phénomènes qui 

 ne sont pas sans rapports avec ceux que nous venons d'indi- 

 quer. Lorsqu'on abandonne dans l'eau des graines de Haricot, 

 elles ne tardent pas h être envahies par les Bactéries et à entrer 

 en putréfaction. Les modifications que présentent les cellules 

 sont surtout intéressantes en ce qui concerne les grains 

 d'amidon ; c'est M. Van Tieghem qui a appelé mon attention 

 sur ces phénomènes (pl. VII, fig. 114-119). 



Les cellules sont d'abord dissociées par gélilîcation de la 

 lamelle moyenne cellulosique ; la membrane, notablement 

 gonflée, ne tarde pas à présenter dans le réactif iodé une 

 coloration bleue très nette. A l'intérieur des cellules ce sont 

 surtout les grains d'amidon qui sont attaqués. Une partie de 

 leur substance est dissoute par une diastase et sert sans doute 

 à la nutrition des Bactéries ; l'autre partie subsiste et présente 

 dans l'iode, non plus une teinte bleue, mais rosée (pl. VII, 

 fig. 114). En s'aidant de la solution iodée, on peut voir que 

 tous les grains d'amidon des cellules perdent peu à peu leur 

 matière bleuissante ; à un moment donné, par exemple, on 

 ne voit plus qu'un petit noyau d'amidon pur et tout autour 

 une zone rosée ; ou bien plusieurs noyaux d'amidon bleus 

 dans une sorte de grain rosé très délicat, de même grandeur 

 que le grain d'amidon primitif (pl. VII, fig. 114, 116, 117), 

 Les grains d'aleurone sont aussi notablement attaqués. 



Lorsque toute la matière bleuissante a disparu, il reste dans 

 les cellules des grains complètement roses, très pauvres de 

 substance, de même taille que les grains d'amidon antérieu- 

 rement existants et entourés par les grains d'aleurone encore 

 intacts (pl. VII, fig. 115). Chose curieuse, ils présentent 



