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Coprin ne comprend pas de matières grasses; on sait, en effet, 

 que ces matières, lorsque leurs effets sont combinés avec ceux 

 des albuminoïdes, sont éminemment aptes à produire de la 

 substance amylacée. 



Il résulte donc de l'étude de la germination des sclérotes que 

 les Champignons sont susceptibles de former de véritables 

 grains d'amidon. Jusqu'ici on ne connaissait chez ces plantes 

 que la cellulose partiellement hydratée, qui a, comme eux, la 

 propriété de bleuir par l'iode. Ces grains d'amidon sont tran- 

 sitoires ; leur production a lieu conformément aux lois qui 

 régissent la mise en œuvre des matières de réserve et doit 

 être rapportée essentiellement aux dédoublements que subis- 

 sent les matières albuminoïdes pendant leur digestion, ainsi 

 que le montre d'ailleurs le Coprin dont la réserve figurée est 

 exclusivement albuminoïde. 



S'il est un tissu de réserve avec lequel les sclérotes, particu- 

 lièrement l'ergot de Seigle, présentent de nombreux points de 

 ressemblance, c'est assurément l'albumen du Ricin et ses 

 analogues. Dans les deux cas, en effet, le contenu des cellules 

 est le même ; il consiste en matières albuminoïdes et oléagi- 

 neuses ; l'amidon transitoire a les mêmes caractères et la 

 même destinée; de part et d'autre, il est formé sans le secours 

 de l'assimilation du carbone ; enfin aucun des deux tissus ne 

 présente de chlorophylle. 



Mais, si l'albumen du Ricin ne forme de pigment vert à 

 aucune époque de sa germination libre, celui du Pin pignon 

 estcapable, nous l'avons vu, de donner naissance à des chloro- 

 amylites issus des grains d'amidon transitoires. Il n'y aurait 

 donc rien d'étonnant à ce que l'albumen du Ricin pût, lui 

 aussi, dans de certaines conditions qui restent à déterminer, 

 élaborer le pigment chlorophyllien. Pourquoi alors les Cham- 

 pignons eux-mêmes, qui présentent les mômes caractères que 

 ces albumens, qui forment en particulier de l'amidon transi- 

 toire, normalement utilisé dans toutes les autres plantes pour 

 la constitution de la chlorophylle, pourquoi n'auraient-ils pas 

 aussi la propriété de verdir dans des conditions déterminées? 



