SUR 



LA LOCALISATION DE L'ÉMULSINE 



AMANDES 



Par M. JfOBAIVlVSEIV 



Attaché au laboratoire de Carisberg: (Copenhague). 



■ On sait que les amandes amères contiennent un glueoside, 

 Vamygdaline, et un ferment soluble nommé émulsine onsynap- 

 tase. Quand on écrase une amande amère en présence de 

 l'enu, l'émulsine provoque une décomposition de l'amygdaline, 

 et, il se forme de l'acide cyanhydrique, de l'essence d'amandes 

 amères et du glucose. La nature de cette décomposition est 

 étudiée en chimie ; pour le physiologiste, la question suivante 

 est la plus importante : Pourquoi l'émulsine ne peut-elle pas 

 agir sur l'amygdaline dans les amandes vivantes, par exemple 

 à l'état sec, ou encore lorsqu'elles sont en voie de maturation? 



La question n'est pas nouvelle; M. Thomé, en 1865 (i), 

 indiquait que l'amygdaline se trouve dans le parenchyme chez 

 toutes les amandes, amères et douces, tandis que l'émulsine 

 doit se trouver seulement dans les amandes amères, chez 

 lesquelles elle serait localisée dans les faisceaux libéro-ligneux 

 du cotylédon. M. Thomé appuie son opinion sur quelques 

 réactions micro-chimiques très problématiques et sur son 

 organe du goût , dont les indications n'ont pas été très 

 exactes (2). 



. L'amygdaline se trouvant, comme on sait, seulement chez 



(1) Botanische Zeitung, t. XXIII, 1865, p. UO. 



(2) L'indication de W. Thomé, que le parenchyme des amandes amères a la 

 saveur tendre des amandes douces, est inexacte. Le parenchyme isolé est d'un 

 goût amer très prononcé. 



