LOCALISATION DE l'ÉMULSINE. 119 



les amandes amères, et l'émulsine, au contraire, dans toutes 

 les amandes, le point de départ de M. Thomé était inexact; il 

 n'est donc pas nécessaire d'analyser plus profondément son 

 travail. M. Pfeffer, dans son excellent Manuel de physiologie 

 végétale (1), fait l'observation que les indications de M. Thomé 

 sont douteuses ; M. Pfeffer admet comme plus probable — si 

 l'on veut absolument recourir à l'hypothèse d'une localisation 

 du ferment — que l'émulsine se trouve dans le protoplasma et 

 l'amygdaline dans le suc cellulaire. Mais cette idée n'est pas 

 en accord avec le fait que les cellules des amandes mûres sont 

 complètement remplies de matière protoplasmique. 



Ayant besoin d'examiner cette question, pour étudier par 

 analogie quelques problèmes relatifs au gluten, j'ai fait quelques 

 expériences qui m'ont donné des résultats qui se trouvent pour 

 ainsi dire d'accord avec les idées de M. Thomé. 



Les amandes sont composées du tégument, qui ne contient 



ni amandine ni émulsine, et de l'embryon, 



qui se compose des cotylédons et de la tigelle, v ' 

 de la gemmule et de la radicule. Une foule — 

 de faisceaux vasculaires, sortant de la tigelle, 

 se déploient dans les cotylédons, où ils 

 forment des anastomoses nombreuses. En p,^, , 

 coupe transversale, les faisceaux sont dispo- 

 sés plus ou moins distinctement sur deux rangs (voy. fig. i). 

 Ils se présentent très distinctement quand on plonge les coupes 

 dans le Hquide de Millon pendant quelques minutes; ils se 

 colorent alors plus vite que le parenchyme, probablement 

 parce qu'ils sont dépourvus de matière grasse. Si l'on n'em- 

 ploie pas un tel artifice, on peut, à cause de la grande opacité 

 des tissus, ne pas voir les faisceaux plus délicats qui se 

 trouvent enfoncés dans le cotylédon. Les faisceaux les plus 

 développés , ordinairement arrangés selon un plan et plus 

 voisins de la surface supérieure (le coté plat) du cotylédon, 

 ne peuvent échapper à l'observateur. 



(I) Pfeffer, Pflanzenpkysiolofiie, t. I, ISSl. 



