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JOHAIVIVïliEM. 



Les expériences qualitatives ayant rendu vraisemblable la 

 localisation de l'émulsine dans les faisceaux de toutes les 

 amandes, j'ai obtenu la preuve directe de cette localisation 

 par quelques séries de dosages d'acide cyanhydrique. Quand on 

 opère avec des matières pures, le dosage du sucre produit par 

 la décomposition de l'amygdaline est préférable, à cause de 

 l'instabilité bien connue de l'acide cyanhydrique; dans le cas 

 présent, les expériences étant toujours parallèles et la ques- 

 tion principale étant de savoir s'il y a formation de l'acide ou 

 non, le dosage de l'acide cyanhydrique est plus simple et assez 

 exact. Le dosage a été exécuté par le procédé volumétrique de 

 Liebig, en employant la solution d'argent normale, au ving- 

 tième; on isolait l'acide par distillation, comme cela est indiqué 

 plus bas. 



I 



Amandes ainères. 



1° EXPÉRIENCES FAITES AVEC l'aMYGDALINE CONTENUE DANS 

 LA GRAINE. 



1 . Amande entière. Lémulsine qu'elle renferme suffit pour la 

 ransformation complète de Vamijgdaline. — L'amande entière 

 (avec le tégument) était écrasée et serrée fortement deux 

 fois entre plusieurs lames de papier buvard, sans chaleur arti- 

 ficielle. Le résidu pulvérisé ne cédait plus de matière grasse 

 au papier. 4,070 grammes de cette poudre étant placés dans 

 un alambic (d'environ iOO centimètres cubes), muni d'un ser- 

 pentin, on versait sur la poudre 30 centimètres cubes d'eau 

 froide. Après un repos de cinq minutes, on chauffait rapide- 

 ment à l'ébullition. La distillation ayant duré quinze minutes, 

 on recueillait la matière distillée pour y doser l'acide cyan- 

 hydrique, dont la quantité correspondait à 1,7 centimètres 

 cubes de la solution d'argent. La substance distillée ensuite 

 n'a guère contenu de l'acide. L'acide produit par 1 gramme 

 de la poudre doit donc correspondre à 1,6 centimètres de la 



