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beS Rumpfes auf* Wlan fü^rt Jebodj ben Schnitt nicht s« Weit gegen 

 bte 23ruft »or, unb pütet ft$, big 33auchmuSfeln unb bie ©ebärme ju 

 »erlegen, woburch bte Erfremente freien Ausgang aur Verunreinigung ber 

 gebern erhielten, jtept belegen babei bte 33aud$aut, fo gut ftch'S tfmt, 

 auf bte Vruß: hinauf 9flan föft nun ben 23alg, am Dfanbe gefaßt, bei* 

 berfeitS, bann auch soorne fo-woctt ab, als man fann, was metften XfytiU 

 fdjon burch 2)rucf mit bem Sfalpellhefte gelingt , unb nur an ben Darm« 

 kinen einige Slufmerffamfett »erlangt £iena<h \$hM man eines ber 

 23eine, an ber gerfe ergriffen, nach 3nnen , entblößt burch 3urücff Rieben 

 ber £aut fein $nie, fnetpt eS, ift eS weit genug sunt Vorfchetne gefönt* 

 men, mit ber Sd;eere entswet, aber ohne ben 23alg babei mitzunehmen, 

 unb trennt btefen »ollenbS *>om Schenfel unb »on ber Seite beS £eibeS* 

 üftocf) legt man %nx Haltung ber Feinheit ber gebern ein Stücken Cöfc^= 

 papier ober eine gebrepte SBergsotte 3U)ifc^en £aut unb gleifch ein, unb 

 »erfährt bann mit bem 23etne ber anbern Seite wie mit biefem. 9hm 

 trennt man noch bte £aut am Steiße, bei fletnen oft mit einem Speers 

 d)en, über ben $?aftbarm fort bis p ben Stuten ber Steuerfebern ab, 

 ftellt hierauf ben Vogel »orne auf bte 33ruft , beugt ben Sd>wan$ «ach 

 bem 9?üden, überschlägt bie Stetßhaut, unb fdmetbet bie (BfymqpbAite 

 burch- Slber ben ^ina^ßetegten Schwans barf man, weil burch £>rucf 

 auf ben Vürset fo gerne bie gebern auffalten, nur an ben Seiten galten* 

 Wlan fd)ält weiterhin bie baftge feine £aut etwas »om $reuse, fchtebt 

 unb sieht fte , ben Vogel mit einer ^incette am $reusbeine ergriffen , bis 

 Sinn fRüdcn ab, £)anad) heftet man ben Körper am entblößten hinter* 

 leibe, ben 9?ücfen nach Oben gefehrt, mit einer 5lple an ben £ifchranb, 

 unb sieht fo ben überfchlagenen Valg bis an bie glügel, bie man an ben 

 Schultergelenfen mit einer Speere abswicft , unb wie bereits bte 23eine 

 am 33alge ftgen läßt. 5D?an fährt nun, bte Vrufthaut mitgegriffen, mit 

 bem Slbpretfen über ben £a(S unb $o:pf fort bis sunt Schnabel, an ben 

 £)j?ren unb klugen aber, wo ftdj fo letcf;t Verlegungen ereignen, mit be* 

 fonberer Vorftcht, bemnach $tbt man ben £autfacf, ber baS D1)x aus* 

 fletbet , mit ber Sfalpellfpige »on Oben Im'ab aus , unb fchneibet bie 

 VereintgungShaut nicht $u fnapp, fonbern früher als man bahtn fommt, 

 unb unter einiger Stnbefmung berfelben , fo aud; noch bte üfttcfhaut burch. 

 @nbltch trennt man ben $alS »om $opfe unb legt ben ausgesogenen 

 Körper einftweilen bei Seite. 



hierauf reinigt man ben 33alg unb s^ar ^uevp ben Schäbel, bann 

 bte 2lrme u. f. w. Wlan picht bie 5lugen aus, unb hebt, wosu man ben 

 Schäbel an ben Slugenhöhlen faßt, bte ^uSfeln weg unb baS $ixn aus 

 ber mit bem Sfalpelte leicht s** erwetternben ^interhau^tS^Deffnung. 

 (Eigentlich nimmt mau fd;on t>or bem ^opfabtremten bie klugen, bann 

 bie Ausfeilt fammt bem #alfe weg , füllt auch ben Schäbel fogleich aus, 



