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ben gfaum, ben man bocf) nicjjt mit Nabeln rieten famt, nur Kocfer bur$ 

 (tarieret 2luf = unb fanftere^ 9h'eberblafen. 



Sößtll man einen SSogel mtttelß: eines 23ür£elfcljnttte$ ab$tejjen, fo 

 fü^rt man über bem @$wan$e etnen 23ogenfcf)nitt bi£ $u (Bctyenfeln, 

 trennt bte allba immer etwas $arte Spant beljutfam los, nnb beftecft ben 

 fretgeworbenen Wappen berfelben, nm bte fo letcfjt ft$ ereignenbe Söeruns 

 retnigung fetner gebern ß bttfütm, mit ^apter. 9J?an (teilt In'erauf, 

 wie bereits angegeben, ben $ogel auf bte 23ruft, fcfynetbet bet übergebo« 

 genem @$wan$e bte sorliegenben äBtrbel burcfy, unb fäjrt mtt bem W>* 

 balgen weiter fort. Den 2öergforper bringt man rucfwetfe mtt bem 

 $opfbral)te nnb #\$ä§ mtt ben orgeftrecf ten 23etnbräf)ten, nafyfytx mit 

 bem @$wan3braj)te ein, unb ben 23alg fcpefH man ftott beS ba mißlichen 

 9?ä!)enS nur mtt einigen fc^tef eingeftecften Nabeln, 2öem tcfy j[e btefe 

 $?etfjobe aetgte, ber fanb an if>r fo x>teX fortgefallen , baß er fte, alten 

 übrigen $or$tef)enb, für immer auszuüben befc|)loß. 



Den ^ro^f eines Bogels muß man, um nt$t t'rre §u werben, fobalb 

 man ba^tn fömmt , von ber £>alSl)aut weg^tepen. 



$ögel mtt btcfem ^o^fe ober mtt einem £elme, beren £alSl)aut $ü 

 enge ift, als baß fte ft$ über ben ^opf sieben ließe, müffen (ein #aut* 

 fcfmitt Metbt oft merflicf;) gan$ eigens unb fc^onenb befmnbett werben. 

 23eifpiele folctjer $ogel ftub bte <5agefc|mäbet mtt mancfymatiger 2luSna£me 

 ber bicfjjatftgern, wie Anas fusca, bte metften Spechte unb bte *Pert£üljner. 



wirb *>or bem Slbftretfen bte 3unge mtt einer ©cfyeere unb bem @fals 

 ^eUpefte freigemacht, unb fpäter ber Spatt, wenn baS gewöhnliche 5lb^te^en 

 bis an ben DberljalS gefommen tft , tton innen Innauf t>om $opfe getrennt, 

 bann herausgezogen. 3ugleid; wirb bei noch überftütpter Spaltyaut ber 

 (Schabet burcf) 2lbfcf)arren *>on ben Hinterhaupts * unb SßangenmuSfeln 

 befreit, auch an fetner Defnung erwettert unb entl;trnt, atsbalb auch bte 

 #irnhöl;te auSgeftopft, bann bte £aut, fo weit etnftwetlen möglich, mtt 

 einem (Spatel *>om Scheitel abgehoben, enbtich ber $opf wieber aus ber 

 £atshaut geftülpt. Das ftcfyere Verfahren bet bem 2lbfchneiben beS £alfeS, 

 fowie bet anbern erßgenannten Arbeiten wirb außen burc^ güfrten mit ben 

 gtngern geleitet. Sßeiter wirb, um bie 5lugen {jerau^ubrütgen, bte Sßers 

 etntgunge^aut unter ?D?ttwtrfung einer ^tncette, mit ber man ba$ Eugens 

 lieb ^ebt, mit einem @cfyeercf;en umfdbnitten , ba$ 5luge mit einem 6pate( 

 umfahren unb au^gel;oben. Dann wirb bie #aut ^oKenb^ »om Äopfe 

 burcf) allmä{)ltche^ ^lbfcf)ieben mit einem Spatel losgearbeitet , ben man 

 ^u ben 5lugenltebern einführt, unb immer nacf) betben ©etten fortbewegt, 

 ^uttor aber ber £>^renranb, ber fte feftfmlt, mit einer ©c^eere abgelöfi, 

 unb al^balb, bamit nacl^er feine $onfer*nrmajfe ba auslaufe, wieber *>er* 

 nä^t. C?nblic^ werben bte $?u$fetn t>on ber ^e^le mit einem fcfwrfranbigen 

 ^öffetd;en ^um 5D^unbe j>erauSgefc|)arrt, unb noc^ alte Xbeile jkrf mit 



