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gefeit tagt. hierauf ftretft man ben Valg ah, unb $war mtttetft eineö 

 DftngfchmtteS um ben (Schnabel, um bie Achfeln unb gerfen, bann mittetft 

 eine^ £ä'ngefchnitteS am Vauche unb eines DuerfchmtteS von einer getfe 

 $ur anbern. hierauf fertigt man ben SGSevöför^er, x>evfte^t t|>n mit einem 

 ©chäbel fammt einem bünnen Schnabel aus #ola, unb Gefegt ifm an ben 

 Veinbrähten patt ber Stfm mit bünnen Drähten, bte man fammt Jenen 

 in natürlicher Dtcfe mit 225erg umwtnbet 9?ach folcher Vorrichtung sie^t 

 man ben Valg über, jlecft ben Schwang an, heftet bte glügel mit ^app 

 an ipren $la£, unb ftettt ben Vogel auf. 9tun fchätt man noch bie 

 £aut von ben güßen ab, unb nähet fte fauber an , töfet auch mit |>et^em 

 SSajfer ben |wrnüberaug beS Schnabels unb ber 3eh en &h, leimt ihn an 

 bte entfprechenben XfytiU, unb vollenbet baS ©efchäft mtttelft 3te^ 

 beS Vogels 



^ethoben Ruberer, bie Vogel aügjttjiopf en. 



Die $unjl beS VogefauSftoipfcnS nach ben seither üblichen SÖßetfen, 

 bte ich vorgenommener Äür^e wegen hier mit etnanber auf ammenf äffe, iß: 

 folgenbe : Voraus wirb bemerft, baß Manche wegen fefter ftecfenber gebem 

 nur ben £erbft, Rubere wegen lebhafterer garben ben grühling für bte 

 einzig fchtcfliche &it aum AuSftopfen biefer Z^kxt halten, unb baß Einige 

 /eben Vogel als untauglich ba^u erflären, ber eine, obgleich geringe, leicht 

 verbefferltche Verlegung an ftch trägt ^ux Vorbereitung wirb von Manchen 

 erft alles Eingewetbe herausgenommen , von (Jinigen wenigftenS ber $ropf- 

 unb Mageninhalt aum Schnabel herausgepreßt ; von Etlichen wirb bte£aut 

 $u einer fleinen Deffnung an ber Vruft hinein mit einem ^öhrchen aufges 

 blafen, wie bie $?e§ger bei ben gefchlachteten Schafen $ur Erleichterung 

 beS AbatejjenS tpun; von Mehreren werben $ur Verhütung beS Auslaufens 

 von geuchttgfeit bte ^afenlo'cher mit 2öachS verflebt, von Anbern folche 

 Vorfehrungen als unnötig erachtet; Manche aber ^erbrechen noch vor 

 bem Abbalgen bie Oberarme unb bie Schenfel, ' Anbere enbltch nehmen 

 fogar an gtügeln unb Vetnen eine Amputation vor. - Der Valg bann wirb 

 längs beS Vaua)eS ober Südens, auweilen noch beS £alfeS, ober nur 

 am £alfe unb ber Vruft, ober vom After aus ju ben beiben Achfein $in, 

 alfo mit einem fptgigen £autlappen , ober enblich innen an ben beiben 

 ©chenfeln hinauf unb quer über ben Vauch aufgefchnttten. DaS Abftreifen 

 geflieht im legtern galle entgegengefegt, fonft aber metftenS von vorne 

 nach ^'nten , es wirb baher oft aum bießfalljtgen Vorteile alSbalb innen 

 ber £als vom Rumpfe getrennt Dtcfföpftge Vogel werben am ganzen 

 £alfe, bod; gewöhnlicher an ber ®c$k ober am 9?acfen aufgefchnitten unb 

 htaxhdut^ von Anbern aber wirb ber $opf, ol;ne bte £aut loSaumachen, 

 nebft einem Stüde £als, baS fte an il;m laffen, nur getrocfnet, unb bloß 

 bura) bie Augenlteber $&mi von ben Augen befreit; noch von Anbern 



