Ißv&paxintt. 313 



bur$ Neffen an bem Unterleib fufft, unb bewtcfelt e$ bte an bte gemalten 

 Seiten mit 2Berg , jieboef) nt$t votfftctnbtg, um e£, wetf fonft ntc$t ge* 

 fingen würbe, Ketctyt ^um 5D?unbe einbringen, audj um bte güge, befonber^ 

 in ber 9?ä])e ber 3^eu nod) natörttc^ nacf;fütten ^u fonnen. fyinfifytliä) 

 be£ @$wan$e$ gibt e£ fner fowojrt, afö auef) nac^er let'ttt Abbalgen unb 

 2lu£fütten SÄuänapmen, bte mit anbem am @nbe vorgetragen werben; 

 wegfjafb ein Sernenber ftcf immer aum Boraus eine 3bee vom @an$en 

 verfd)affen mug. 



ß) 33a(gabfhretfen, 



2Bte fd;on au$ $orftef>enbem unb no$ au£ ber fünften ^upfertafef, 

 gig. a. erftcftftc|, ie|üit man ben $opf nebft ben gügen am 23alge* 

 3um 2lbftreifen biefe£ fneipet man mit ber Speere bei bem £)ur$fdjnetben 

 beg @entcfe£, ©cf)Iunbe$ im Sttunbe auef) fogtetcfy, f>at man ben Anfang 

 be£ 9?ücfgratl)e3 etwas umgraben, bie in ber -ftäfje be6 Kopfes fttjenben 

 23orberbetne an ber 2lchfel buref), wobei man ft$ eines @c$nitte$ ofme 

 Hautverlegung mit ben taftenben gingern ber ftnfen £anb von äugen ver* 

 fiebert, Hierauf fliegt man mit ber ^tncette einen 5lrm unter Umftüfyung 

 ber $aut ^um Sttunbe heraus bte an bte #anb, wo man ifm bann abnimmt, 

 tfmt bieg ebenfalls mit bem anbern kirnte, unb fcfytebt bie teeren Slrmjmute 

 mit einem (Stäbchen wieber aurücf nad) äugen. 9D?an paeft nun ba£ 9?ücfs 

 gratf), jieff, opne bte ^innlaben ^u überfragen, ben Sftumpf, begreiflich 

 mit ftcf) jjerausftüfyenbem 23alge aus bem 3!)htnbe bte an bte Hinterbeine, 

 unb nimmt i|n ba weg, fjolt eines um baS anbere von biefen ^erau^ bte 

 an ben gug, wo man fte abfefmeibet, unb zulegt noch ben Schwang wor* 

 auf man biefe Xfyeih reinigt, bann wieber umfeprt. (üntbltch fäubert man 

 mittelft eines ^acfenlöffelc^en^ ben ©(Reibet von bem 33ig$en @ef>trn unb 

 2£tfuSfufatur, befonberS am ©entefe 311m dachen h^auS, reinigt auch bie 

 güge, |>ebt mit einem £offeKchen von äugen bte klugen aus, nacfjbem man 

 fte mit einem @cf)eer$en umfehnitten pat , beftretcht bte innere 33afgfeite 

 mit 2Uaunwaffer, unb fütft nach einer S03etTe ifm aus. 



7) SütSfütfen. 



3ur (Erleichterung btefeS ©efcfwfteS biegt man, wie auf ber erji an* 

 geführten 4. Äupfertafef eine ^3robe vorliegt, bte 23eine am ©erüfte nach 

 hinten, fteeft bann btefeS ^um SCttunbe hinein in ben 33afg, unb ^war tn 

 bejfen ©cfjwan^ unb 23etne ungleich, unb wirft ^or^ügtic^ von Slugen fyiqu 

 mit. 5D?an ergreift nämnch wä^renb be£ &in\ü)kUn$ bte einzelnen ^)ra|>te 

 äugen fammt ber Haut, füfjrt fte tn bie ZfytiU berfelben, unb boj)rt bte 

 ber 33eine buref; bte güge ^tnau^; fliegt au(e£t noef; ben ©Reibet an 

 feinen 2)ral)t, waö nur baburc^ mögftcf) wirb, bag man bte $orberbetne 

 nac^ vorne biegt, ben $opf anbepnt, unb ben 2)ra^t, mit ber ?3tncette 



