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©ritte JtoBfnet«--g&ettic$tung. 



nt<bt notbtg, fte bleibt bet bem langer wäffertger geucbtigfett flan^aft 

 bte aur gemäßen SSertrocfttung. JDann betrautet man befottber^ bie @e* 

 ftatt nacb allen feilen, $. 33. ertliche £eibe£btcfe, sorfommenbe Mcfen* 

 f ernten, aueb notb ben ©tanb unb bte gorm ber Slnbängfel, ettblicb bte 

 ©tellung ber 2lugett, ba bte überfubttgen oft wie aufgefegt auf bem ©Settel 

 vorragen, unb merft ftd) alles SDtefe^. 2ll$bann wäfebt man ben gtfif, 

 wenn er mit grobem ©$«m$e bebetft tft, rote bte im ©runbe liegenbett 

 gtfa)e, 3. 55. Störe unb SKelfe e$ gewöfmltcb ftnb, unb $war nacb Um* 

 ftänben einen mit parter £) eefe, bäjer wenigem ©cbleime mit einer durfte, 

 fonft mit einem ^Jtnfel. hierauf troefnet man ipn bei mäßiger SSd'rme 

 an ber ©omte, am geuer ober gepeilten Ofen, was allerlei $ortl?ette 

 nacb fta) tityt. £>er ©cbleim, ber befonbers bei natften unb fletnfcbu^tgen 

 giften fo päuftg ift, fonbert ft$ ntebt mejjr ab, unb ma$t bas SluSbalgen 

 btnftcbtlicb beS gtf(be$, als autb unfrer £ä'nbe retner, paft babet bte 

 ©puppen gegen Slbfallen auf etnanber gef lebt > unb bte £aut aufammen, 

 baß fte fta; bureb baS SfaSfutte« niebt auSbepnt, was bei ben fe£r fffei« 

 mtgeu giften fonft am metfien gef^teftt, unb »erwabrt aud; großen £|eitt 

 bte garbe. 3« ttefem 23ebufe bangt man ben gifcb, wenn er ^temenbecfel 

 bat, mit benfelben in ^wet ©ebnüre aus SBolle, bie weniger emfa)netben 

 als anbre, gel;acft, unb ben opne folgen mittelft eines £äcfcbenS in feinem 

 SDfunbe befefttgt, gana gerabe unb frei auf, unb wecbfelt, ba bie 2Bärme 

 nur von eitter ©eite perftrömt, unb tptt frumm Rieben fann, einige 9Me 

 feine 9f tcbtuug ; aber nia)t $u eilig barf man fepn mit bem Slufpcmgen, 

 fonbern ber gifcb muß erft noeb etlicbe ©tunben nacb feinem £obe %um 

 ©tO(fett beS 53luteS liegen , fonft ftnft biefeS in feinen @$&aftj b^ na ^ 

 bleibt ba geronnett fttjen, unb fa)eint untterbefferlicb bura) £aut unb 

 ©(buppett. 2öenigftenS erfubr icb £>tefeS au etlichen ^arpfenarten, als 

 33vaa)fett, 23arbe jc. 5lber langes SBeraogern wirft eben fo nacbtbeth'g, 

 e$ »erwifebt alle Segnungen, unb bebest baS gan^e £bt er m ^ gelblia> 

 weißer £etcbenfarbe. 2öä'brenb beS £rocfttenS l)ütt m <xn ftcb t>or 2lntaftett, 

 weil ber ©cbleim unb mit t'bm oft bie garbe, $. 53. bei Hutten uub Sßet« 

 tergrunbeltt abgebt. 3ft ber gifcb getrottet, unb im @anaen wettigftenS 

 eine« £ag lang gelegen , wobureb baS gleifa) etwaö weiter unb letzter 

 »on ber ^aut abnepmbar wirb, fo pat er £augfta)feit %um ^lueftopfen 

 erlangt. 2lber man maept ftcb, ba ber abgenommene 23alg balb fteif, unb 

 bie $um ^aebformett nötige ©efebmeibigfett verlieren, au^ bie S5erfertt^ 

 gung be$ ©erüfte^ felbji naa)ber febwtertger werbe« würbe, auerft an 



a) ©erüft. 



jDteß verfertigt man, (wir wollen ber feftcr ft^enben ©d)u^en Wegen 

 ettten 53avfd^ aum dufter t>orfa)lagen) aue einem ©tücfe feften tyawtn* 

 btütU, ba^ man nacb bem £ättg$burcbfcbnitte M gifebe^ suf^neibet, unb 



