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«Dritte ßa&tnetfcSBevttcfrtuttg. 



Mftt, unb biefen gana 3 ur Äeptc heraus, lägt ballt ben ®opf una^ge« 

 äogen, unb bep$ bie ©Ruderblätter unb ©chlüffelbetne, baun ben funtem 

 ^ert be£ Bungenbemsf örper^ unb innen bte Bauchfloffenträger (9?ubt« 

 mente von Becfenfnochen) formte alle gloffen am Balge. 3uerft jwidt 

 man mit einem <Scheercr)en ben Süftaftbarm W® ber #aut ab, bann f paltet 

 man bie ©chwan^floffe an ihrem untern Staube von fintmft* beiläufig jur 

 Dalben £änge auf, lüftet burd) biefe ©palte hinein t>k$aut beS ®cf#iftp$ 

 etwas, unb $wicft bie Blätter ber ©chwan^floffe burdj, fo baß biefe nur 

 am Balge hängt. £>aS gloffenfpalten pat feine Sftoif , benn bie gloffen 

 fi'nb bei $no$enftfc$en ojtiefitt boppeltftrahlig , bei $norp elftf djen ^war 

 einfach, aber bod) bief. 9hm fchtebt man mit einem ©patel burcr) biefe 

 Deffnung hinein ben ^3alg auf ber einen Seite, fo weit man fann, vom 

 Körper los, wenbet ben §if<$ um, unb verfährt eben fo mit bem £aut* 

 abflößen auf ber anbern ©ette, brüeft nod) babet mit ber $ante beS 

 ©patelS bie öfters, aud) bie Dtücfenfloffe, wenn fte nahe ift, ab, fo baß 

 ber £interfor!per frei im Balge wie tu einem (Bade fteeft. hierauf fonbert 

 man auet) am Borberletbe bte £aut vom gletfche. 3u biefem 3wecfe ma#t 

 man mit ber (Speere bte ^epl^aut von ber ^iemenhaut unb bem Körper 

 beS 3ungenbetnS frei, fchnetbet bafelbft bie 3unge mit ben Siemen unb 

 bem ©d;lunbe O'eboch, wenn ber 9D?nnb, wie es oft rtotptg ift, am auSgeftopften 

 gtfcfye offen ;m bleiben hat, unter Beibehaltung beS ft'cfytbaren BorberthetlS 

 biefer Organe) aud) bte 5DfuSfeln unb @efäße babei burd) ; bann brich* man 

 mit einem Breiten gehen 2llleS aus bem ^opfe, als bie Siemen, ben untern 

 Xfytil ber £irnfd)ale uebft ©ehirn, bte ©e^örfnöRefjen, ferner aud) aus ber 

 Bruft bie näd;fkn $mi ober bret Dfücfgrathwtrbel unb baS ^er^ mit @e* 

 fäßen aus, woburch man ftd) eine £)effnung berettet, am ber man bequem 

 ben Körper herausarbeiten fann. Säuft Blut ober Unratfi babei aus, fo 

 wifcht man es? auf, um ftd; feine üble Arbeit $u machen. Nachher löft 

 man mit einem ©falpelle am Dtanbe ber Bruft perum bie mit bem Balge 

 verbunben $u blctbenben (Schulter s unb ©d;lüffelbeine vom ^umipfe, unb 

 axbtittt unter benfelben wie vorhin mit bem ©patel $u betben ©eiten fnuetn 

 bte Spant fammt ben Stoffen ab, fo baß man enbltch mit Jenem ohne 

 £tnberniß jwtf^en £aut unb gfeifch um unb um fahren fann. Dabei 

 hat man $u beobachten , baf man ben ©patel immer gegen bie £D?ttte beS 

 gtfcheS hin fortfehtebt, gegen bte Seiten aber £et$ef*, unb bte gloffen 

 burd) £ins unb £erfd;teben abMidt, aua) baß man bte ©tiberhaut, wo* 

 mit bie Snnenfeite mancher fd;önen gtfcfye gana , auch bte mancher anberer 

 wentgftene unter ben weisen tytikn, als ben ^temenbecfeln unb fangen, 

 bann ber Brujl unb bem Bauche, belegt tji, unb bem allein jene ihre 

 gan^e garbe, 5. B. ber gemeine Sfomber feine grasgrüne fd;war^ bur$-- 

 Sacfte 3eidmung unb ledere ihre ©tlberfarbe verbanfen, nicht verlegt, 

 weil fonft ba$ 5lu9popfmaterial außen burchfeheint* ^ängt nun ber $umpf 



