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6tifte$ ober mittelf! Aigens mit einer geile. Wlan wäfcpt banacp ba$ 

 ^nocfjenwerf mit einer fteifen dürfte, unb legt e$ in ein geräumige^ 

 pältniß mit Söajfer, um mtttelft langfamer ^aceratton an einem tempe* 

 ritten £)rte beffen Slusbletcpen $u bewirfen, augletd) ben 3ufammenljang 

 be$ 5D?u^M^ unb ©efmenrucfftanbeS mit ben ^nodjen $u lofen. Wiefel 

 pat man golgenbeä $u beobachten. 3u @efcf)ivven nimmt man wegen ber 

 ©tcptbarfeit be£ 3nl)alt3 3utfergläfer, [onft nocp für fepr große Spiere 

 Scannen unb 2öajferf rannen. £)a£ Sajfer follte eigentlich) $um gierigen 

 2luffaugen erft burcp ^ocpen von fremben Reiten, befonberf vom ®alh 

 befreit werben. Wlan muß baffere, ba e$ balb mit aufgewogener Unreif 

 nigfeit gefcpwängert wirb, pr Wieb erholten 2lufnafjme folcper unb 

 SBerjmtung allef Uebelgerucjjf , ber bei bem 5lrkiten ntcpt wenig tnfomo* 

 biren würbe, oftmals erneuern, babei afytyabm, baß man bei bem Ufe 

 gießen feine etwa abgefallenen ^pette , $; 23. 3äfme, verloren gepen (aßt, 

 foK aucf> bie (Meine pr tiefern GEinwirfung bef 2Bajfer3 mtttelft 23urftenS 

 fäubern, fefr fette in^wifcpen audfj mit ©ägfpänen ober Sofcppapter abrei* 

 ben, unb fte alle unter Gaffer palten, weit bie vorragenben eine £ents 

 mung in ber Sftaeeratton erleiben, unb nocp burcp Sluffaugen bef 28affer3 

 mit ©cfjmug unb burcp Abfegen bef erften an bie £uft unter 3urücfblek 

 bung bef legten eine wäprenbe braune garbe annehmen; man muß beßs 

 palb aucf) ben <5c&äbel, bamit er unterfmfe, soll laufen laffen. gerner 

 pat man bie unmittelbare (ünnwirfung ber ©onne, bie mit priftlaifcper 

 Sftaterte überwiest, abpwenben, enbltcp nocp unb befonberf bei warmer 

 SBitterung nacppfepen, baß ein ©ertype nicpt burcp p ftarfe gäulung, 

 pauptfäcpltcp am 23ruftfaften , verfalle. 



3ft nun ber 5D?u£felreft weiß unb weicp, fo macpt man ftcp pm 

 ^weiten 2D?ale an bie Arbeit. Wlan fäubert baf ©erippe, legt e£, wenn 

 etwa Uebelgerucp merfltcp ift, in laufenbef SSajfer, läßt ef bann, um 

 bem $?uffelreft fammt ben Seinen pm leichtern (£rfemten unb 2Beg* 

 nehmen einige gefttgfett p geben, etwaf trocfnen, ober faugt es ab mit 

 £öfcpfcapier, unb räumt nun biefe mit ber größten ©enautgfett weg. Sin 

 ben güßen läßt man pr bletbenben SSerbtnbung ber gußwur^elfnocpen, fo 

 wie ber SDfttlelfuß* unb 3epenglteber an ben ©eiten ber ©elenfe eine 

 (Be^ne aU 23anb ftgen, bann bie ©peilen unb 28abenbeüte fettlicp an 

 tpren @nben, bie ^ntefcpeiben am untern Sftanbe unb bie ^tp^en an tj?ren 

 Slnft^unften mit f^wac^en @e|>nenriemen I)aften. gürö 9tücfgrat|> ift ef 

 genug, wenn eg mit ben 3ttnf$enfnor!peln pfammenpängt 5^oc^ fc^abt, 

 fpaltet unb ikl)t man bie bereite locferftgenbe ^noc^en^aut mit bem fonfttgen 

 Unräte allenthalben weg, befonberf ^on ben kippen, nacl;bem man fte 

 an ben @nben umfd;abt pat. 2ln bünnen 3e^en unb ©^wan^gliebern 

 fcfjabt man ben ^ücfftanb immer von ^wei angrän^enben ^nocf;(^en auf 

 tyx gcmeinfd;aftlicl;cf @elcnf pin $ui ©efammtabnapme mit ber @d;eere. 



