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©ritte $a&utet$--9Sm't(§tuttg. 



Seife, aber mit atter Hufmerffamfett auf (£r{>attung ber grätpenarttgert 

 gortfä$e unb auf 2lu3l)ebung ber $ht£fetn awifchen benfetben. 3ft ber 

 igafc btcf, fo macht man tyn $ur MHxfät im Slrbetten erft bünn burd) 

 Slbnepmen ganzer 9ttu$fetrtemen. 2)ann reinigt man bte Strme , tagt aber 

 atfe $nod)en unter einander fowopt afö mit ber 2ld)fet burch ©efmen 

 äufammenhängenb, achtet auch bte <5täd;etchen an ber Daumens unb 

 gingerfptge mancher Sumpfs unb SBaffmogef. 9ftan entfernt hierauf 

 ba6 gletfch *>on ben deinen, jeboch mit ©chonung ber ^niefdjetbe fammt 

 ber fte tterbtnbenben untern <Se{me unb ber oft sorfommenben etgentttc^en 

 gugwur^et, auch be£ fo feinen 2lu3gange$ vom Söabenbeine, fo wie ber 

 (Sehne ^um fragen beö ftetnen 51tttttetfugfnochen$ mit ber Innter^ehe. 

 2ltebann gej?t man lieber an ben Rumpf: -Blan nimmt x>on bem dürfen 

 bte 9Jhtefe(n weg, o{me jeboch bte ©ettenptättchen ber Rippen, auch ofme 

 bte ^nöchchen t>or bem erften Rtppenpaare ber Raubvögel unb ber ©pechte 

 ab^uftogen. £)a£ Brttfenbetn hkibt an ben Schultern, auch an bem 

 Bruftbeme, wenn e$ nicht fdjon mit ihm fcerfnöcf>ert tji, mtttelft einer 

 ©e^ne ft£en, wentgften^ merft man, nimmt man (entere weg, $ur nach* 

 hertgen Berichtigung feinen £auf, unb ben ©chlüffetbeinen, bie fidj auger* 

 bem bet'm Wxbtitm vom Bruftbetne ablöfen, fiebert man ihren ©i§ burd) 

 Beibehaltung ber baftgen ©ejimen. Ghtbttch nimmt man ben (Schabet, ben 

 £at$, bie (Schenfet, (Schienbeine unb Sttittelfüge mit ihren Qtytn jur 

 eigenen weitem Behanbtung ab. Rod; entmarft man ben (Schabet unb 

 bie 3BtvbeIfäu(e , weld;e (entere man $u biefem (ühtbe im Becfen ^wifchen 

 ben Beinen flad)taufenb anbohrt, fowie bte, obgleich tterbunben bleibenben 

 Borberarme, bei grogern fammt ben (Speichen unb TOttelhänben , auch 

 bie (Schienbeine unb $?ittelfü'ge, bie alle fonft gerne fetttrtefenb werben. 

 Wlan bohrt auch bie (Schenfet, obgleich metftenä an ftcf) fchon leer, bodj 

 be6 £)rahtburd;gange£ wegen, unb $war $ur (£rtetchterung bejfetben von 

 oben bem $nod;en entlang, baher vox bem (Schenfelfopfe an, unb furchet 

 festeren wie bei (Sd'ugthieren bis an bie ©djenfelfjö'ljhtng au£, nachbem 

 man ihn hinten bte ba^tn vorgebohrt pat. Chtblid) überlägt man ba$ 

 @an$e ber 3Q?aceratton , wä'hrenb beren gortfchreiten$ e£ bei großem 

 Sögeln wofjlgethan ift, wenn man bte $at$wirbet mit einem burchges 

 jogenen Binbfaben in Drbnung hält, um fte, im gatle fte ftd) trennen, 

 nicht wieber in ihre Reihenfolge ^ufammentefen ^u muffen. 3ur feinern 

 Bearbeitung nac^ einiger 3ett fc^arrt man bie Membran, womit oft 

 (Bc^näbet, befonber^ bie ber Riefens, 2ßabs unb @cfywümm>oge( überwogen 

 ftnb, weg, lagt gewöhnlich aud; (Schnabel* unb ^rattenfehetben at§ $auU 

 gebübe wegfalten, gtept unb wafeft fogar bte ^er^enfaben unb Remn* 

 Jpunfte auö bem (Schnabel. (£nbtid) trodnet man je nach genugfamem 

 9ttaceriren unb Reinigen /eben einzeln bearbeiteten gtetch in fetner 

 Richtung. @o binbet man ben Unterfchnabet auf; fo ftetft man bte güge 



