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©ritte .ftabineta-93errtcf>tting. 



Umrühren, beförbert aua) noa) M großem, länger gelegenen ©em baö 

 Ausleeren bura) Nutteln* ©tnb ©er fa)on angebrütet, in wela)em 

 3uftanbe man boa) zuweilen (Seltenheiten aufnehmen muß, wenn man fte 

 nta)t balb anber£ {»offen fann, fo zerreißt man bie garten jungen mit 

 einem £>ätfa)en unb jtejf fte zur etwas? mehr erwetterten Deffnung ftücfweife 

 f>erau6. 5^un fäubert man bte ©a)alen, bte e$ bebürfen, mtt einem £ua)e, 

 jeboa) nia)t bura) $u ftarfeö Reiben, weit fta) von mannen, befonberS 

 frifa)gelegten £üfmeretern bte 3eta)nung wegwifa)t. 2)te bünnen, weißen 

 ober blaßgefärbten @a)alen verlieren bura; bag 2lu3blafen ben röthlia)en 

 <Sa)ein, ben ilmen ber 2)otter verliehen patte. liefen erfegt man wieber 

 bura) etwaö 3t'«ober, ben man gleia) naa) bem Ausleeren in fte füllt, unb 

 bura) Rütteln atfentfmlben »erkettet 23efömmt man ein © im ©, baS 

 Zuweilen von einer ^au^enne geboren wirb, unb fta) bura) ©eräufa) 

 unb ©efü^X beim ©a)wanfen erfennen lägt, fo öffnet man gum 33ewetfe 

 be$ 2Bunber£ bie äußere @a)ale an ber (Seite fo weit, baß ba$ innere 

 ©, ofme herausfallen fta)tbar wirb, läßt ben 3n^aU auslaufen, unb 

 leert batf eingefa)loffene © babura) au$, baß man e£ mit feinen ©tben 

 an bie be$ äußern ©e3 rütft, unb fte fammt biefen znm 2luSblafen bura)« 

 bohrt £)te ©er ber #foa)cn unb £apftfa)e mit ihrer |>ornä^nlto)en feften 

 ©a)ale, ihrer oft fußäjm(ia)en Siemen wegen, womit fte fta) an @ee« 

 gewäa)fe winben, ehemals unter bem tarnen ©eemäufe befannt, werben 

 gleia) benen mit einer 3lalffa)ale behanbelt £)ie pergamentartigen 

 mehrerer 2D?ollu£fen werben nur bura) £rotfenlegen gegen 2lu$friea)en 

 gefa)ügt unb ohne 3ubereitung aufbewahrt. 9htr berften balb mana)e 

 frifa)gelegte von benen ber £anbfa)netfen , j. 33. von Helix fruticum. 

 £)ie mit zarter kornartiger ©a)ale nämlia) bie ber ^ruftaeeen unb 3nfef ten 

 werben zur Behauptung ihrer SSölle, bie fte bura) ©ntrotfnen verlieren, 

 bura) einen Uebcrzug mit gtrntß gehärtet unb noa) zum 2lbtöbten, ba$ 

 bie innern in Gumpen ftgenben 3nfefteneier bebürfen, auf bem warmen, 

 von $fa)e gereinigten geuerheerbe etwa£ gebörrt £>ber fte werben 

 mühevoll bura) Umrühren mit einer 9tabel am Inhalte geminbert, ber 

 bann ma)t mehr aUfetttg anliegenb, bie ©a)ale nta)t einzustehen vermag. 

 @ie behalten nia)t feiten nebft ber ©eftalt aua) ihre garbe. ©tnb 3n* 

 fefteneier auf blättern abgefegt, fo werben biefe, wenn'3 nötjng ift, jur 

 Erhaltung freier 2lnfa)auung währenb beS £rocfnen$ etwa$ flaa) gepreßt, 

 unb babei sur @a)onung ber zerftreut ftgenben ©er mit Söatt , ber in 

 einem £äufa)en vereinigten aber mit einem naa) beffen ©röße bura)bro* 

 a)enen Stüde ^appenbetfelS belegt fSon ben mit einem ©efpinnftfatfe, 

 Pze ober ^leifter überzogenen, fowie ben in 2aub eingerollten befreit 

 man ber 5lnfta)t wegen einige £)oubletten von biefer £)etfe. ©er mit 

 häutiger @a)ale , wo$u bie ber «einen @a)ilbfröten, ©bea)fen ^unb 

 @a)langen, bann bie ber Rinnen unb manä)er ^anbfa)netfen gehören, 



