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darebbero sapore tro}3po austero al vino e gli toglierebbero 

 delieatezza , con questi e simili criteri insomma bisogna 

 regolare la scelta dei vitigni. Le uve acquose avremmo do- 

 vuto condannarle, pure non abbiamo creduto doverlo fare 

 così assolutamente , perciocché se esse sono proprio da pro- 

 scriversi nei paesi freddi, ove per mancanza di zucchero i 

 vini sogliono essere poco alcoolici, al contrario sono utili 

 nei paesi caldi nei quali possono temperare la soverchia 

 alcoolicità dei vini prodotti dalle uve zuccherine che quivi 

 giungono a perfetta maturità. 



Un'ultima avsertenza bisogna avere nel piantare e nello 

 innestare viti, nella stessa vigna bisogna consociare viti 

 che maturano allo stesso tempo per poterle vendemmiare 

 insieme , benché stieno in appezzamenti distinti , ma sic- 

 come il più delle volte non si fa vino con una sola uva, 

 se ne uniscono invece tre o quattro , così di necessità esse 

 debbono trovarsi mature tutte air epoca medesima. Nei 

 grandi vigneti non si deve credere che la vendemmia si 

 possa compiere in un giorno solo , ciò é impossibile , ma 

 in tai casi la varia esposizione del terreno fa sì che la 

 maturazione sia precoce [da una par|e e più tarda |dair altra. 



Queste considerazioni nella scelta dei vitigni valgono solo 

 per le uve da vino , chè per quelle mangerecce si é assai 

 più liberi , dovendo solo guardare a soddisfare il gusto dei 

 consumatori. 



IX. 



DISTANZA FRA I CEPI'I DELLE VITI. 



Non è veramente questo il momento di discutere la di- 

 stanza indispensabile fra ceppo e ceppo , perciocché noi ora 

 trattiamo di ciò che si riferisce alle vili , sia qualunque il 



