tutte insieme confuse derivano tanti inconvenienti che si 

 rende necessario raccomandare caldamente la radicale riforma 

 di tenere nei vigneti ciascuna varietà divisa dalle altre in 

 modo da poterne fare raccolta separata. 



Vili. 



SCELTA DELLE VARIETÀ^. 



Digrazialamente non siamo al caso di potere indicare 

 quali sono le varietà che meritano di essere preferite in 

 ciascuna contrada, perchè a ciò fare occorrerebhe aver fatto 

 studii pratici lunghi ed accurati , proprio in ciascuna re- 

 gione da viti, occorrerebbe altresì un' Ampelografia italiana. 

 Possiamo dettare però alcune norme generali sulla scelta 

 dei vitigni , avendo riguardo alla qualità dei vini che si 

 vogliono produrre. 



Le uve hanno caratteri diversi , secondo che in esse ab- 

 bonda una altra sostanza ; così abbiamo uve acquose , 

 scarse cioè di tutti gli altri componenti ed abbondanti di 

 acqua , uve tanniche e si riconoscono pel sapore stitico , 

 astringente, uve zuccherine distinte dal sapore fortemente 

 dolce, uve aromatiche come la malvagia, la moscaclella, 

 ed altre che hanno qualche aroma molto pronunziato , e 

 finalmente uve dette grasse per le molte materie azotate 

 che contengono. Ora se si eccettuino le uve grasse che sono 

 sempre da ripudiarsi, di tutte le altre si deve tener conto 

 per mescolarle in giuste proporzioni , onde avere vini con 

 le volute qualità, onde nel piantare la vigna ovvero nel- 

 r innestare le viti già piantate , si deve appunto guardare 

 ad ottenere le uve necessarie alia fabbricazione del vino 

 che ci proponiamo di fare ; così se trattasi di vini ordinari 

 da pasto , le uve mollo tanniche non sono buone perchè 



