— 41 — 



il campo diviso in altrettante porzioni quante appunto sono 

 Je varietà dei vitigni. E questo diciamo pel vivo desiderio 

 di veder modificalo uno slato di cose ben fatale alla pro- 

 duzione vinicola di parecchie contrade d' Italia , ove si ha 

 il deplorabile uso non solo di coltivare su poca terra quindici 

 venti varietà di vitigni , ma benanco di tenerli alla rin- 

 fusa, di qual nocumento questo sia ci sarà facile il dimo- 

 strare. 



Perchè un vino sia stimato ed abbia credito in commercio 

 importa che esso conservi sempre i medesimi caratteri, 

 or perchè ciò avvenga è d' uopo non solo che le uve sieno 

 sempre giunte al medesimo grado di maturità , ma ancora 

 che le diverse uve sieno tra loro mescolate nelle medesime 

 proporzioni, la qual cosa è possibile soltanto quando di 

 ciascuna varietà se ne può fare raccolta separata. Poniamo 

 un vigneto in cui le varietà sono piantate alla rinfusa e 

 nello atto della vendemmia non si possono cerlamente se- 

 parare le uve secondo le varietà cui appartengono, si do- 

 vranno vendemmiare cosi come cadono sotto la mano del 

 vendemmiatore, in modo che in ogni anno il vino avrà i 

 caratteri che ad esso comunica la varietà che più in quel- 

 r anno è stata fruttifera , cosi si ha che i caratteri dei vini 

 prodotti mutano di anno in anno, ciò che appunto ha a 

 deplorarsi per molti vini italiani , ed invero quando le vi- 

 gne sono malamente piantale non può aspettarsi altro ri- 

 sultalo. 



Ancora un' altra osservazione , non tutte le varietà ma- 

 turano proprio allo stesso tempo; in modo che avendosi 

 mescolate senza ordine nello stesso vigneto accade che per 

 attendere quelle che maturano più tardi si espongono tal- 

 volta a marcire quelle che maturano precocemente , ovvero 

 che alcune uve si debbono raccogliere ancora immature. 



Adunque dal tenere nel medesimo vigneto molle varietà 



