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Prima dunque d' introdurre varietà novelle qualunque sia 

 la fama che altrove godano, giova indagare la provenienza 

 loro, per assicurarsi se la contrada ove voglionsi coltivare 

 sia per clima, per suolo, per esposizione non dissimile da 

 quella onde si tolgono. È un fatto a tutte le piante comune, 

 il sopportare meglio il passaggio da un clima freddo ad 

 altro più caldo che non il contrario, e la medesima cosa 

 accade per l'uva, se non che hisogna per essa avvertire al 

 periodo di vegetazione ed air epoca della maturità. Nei 

 climi più freddi si coltivano viti che hanno un periodo di 

 vegetazione più breve, perchè più lardi i tepori di prima- 

 vera ne permettono il germogliamento, ed i precoci freddi 

 di autunno più presto ne fanno cadere le foglie; tali vitigni 

 trasportali in climi più caldi vi maturerebbero le uve troppo 

 presto, quando ancora la temperatura essendo elevala, avreb- 

 besi una fermentazione irregolare. A mo' di esempio il dol- 

 cetto , uva di Piemonte, quivi matura nei primi giorni di 

 settembre, trasportala nelle provincie meridionali per lo meno 

 darebbe uva ben matura sul finir di agosto, ebbene in tale 

 stagione non potrebbe tramutarsi in vino senza andare in- 

 contro a seri inconvenienti. Nò potrebbe mescolarsi ad altre 

 uve le quali maturano appena nel corso dell' ottobre. Quello 

 che abbiamo fatto osservare pel dolcetto va detto anche per 

 altre uve che si trovano in condizi jne identica. 



Al contrario se si prende dalle provincie meridionali 

 V aglianica vera, la bastarda, ì'aglianicone, che formano la 

 base dei vini delle provincie di Napoli, di Terra di Lavoro, 

 di Salerno e di Avellino, ovvero il maglio eco di Calabria, 

 e si trasportano nell' Italia settentrionale si avranno a de- 

 plorare inconvenienti gravi. Le menzionale uve se nei climi 

 caldi maturano appena nel corso dsl mese di ottobre, col- 

 tivate in climi più freddi vedrebbero il novembre ancora 

 nello slato d' immaturità, il chs vuol dire che non mature- 



