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voli, chè anzi specialmente nei vini da pasto quel sapore 

 leggermente austero è ricercato e li rende tonici. 



Finalmente sonovi uve dotate di un profumo particolare 

 e molto spiccato, tali sono le uve moscade, la malvasia, il 

 zagarese , Yaleatico, il zibibbo, il greco ecc., esse ordinaria- 

 mente vengono destinate alla fabbricazione dei vini liquorosi. 

 Tutte le uve possono appartenere ad una sola di queste 

 categorie o a più di una , così possiamo avere, come di- 

 fatti si hanno, uve zuccherine, e profumate insieme , altre 

 zuccherine e tanniche , ecc. Tai cose premesse è chiaro 

 che nello scegliere le varietà di vitigni a coltivare devesi 

 tener conto della categoria alla quale appartengono , per- 

 ciocché non essendo possibile sempre avere un' uva che 

 impiegata sola dia buon vino , perchè raramente in un' uva 

 si trovano riuniti i componenti in proporzione quale ri- 

 chiedesi , così è mestieri coltivare quelle che essendo di 

 diversa categoria pure tra loro in certo modo si completino, 

 cioè si trovi eccedente nell' una quello che nell' altra difetta. 



Abbiamo è vero fatta la distinzione delle uve mauge- 

 recce da quelle da vendemmia ; ma questa divisione non 

 si ha da intendere in modo assoluto , imperocché se molte 

 uve sono buone solo da mangiare , altre invece sono anche 

 buone per vendemmia , ed è un errore grossolano il cre- 

 dere il contrario , basta Y esempio di tutte le varietà di 

 uve moscade per dimostrarlo , desse sono destinale a dare 

 vini dilicatissimi e nello stesso tempo sono avidamente 

 mangiate come fruito. 



II. 



CLIMATOLOGIA DELLA VITE. 



La vile vegeta perfettamente in climi temperati , e per- 

 ciò se ne togli le pendici settentrionali e le vette elevate 



