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umidi. Queste uve danno vini deboli , sciapiti e poco 

 serbevoli. 



Le uve zuccherine sono quelle ricche di glucosio, ven- 

 gono bene nei terreni in pendio soleggiati ed asciutti. Esse 

 costituiscono il nerbo principale dei buoni vini ; ma vo- 

 glionsi adoperare mescolate con altre capaci di dare sa- 

 pidezza e profumo. 



Le uve abbondanti di materie azotate, albumina e glu- 

 tine , sono proprie dei terreni ricchi di humus e soverchia- 

 mente concimati per sopperire ai bisogni della coltura erbale 

 che si fa insieme alle viti. Tali uve non hanno alcuna cosa 

 di pregevole , i vini che se ne ottengono sono poco deli- 

 cati, facili ad acidificarsi o a fare i lìori bianchi. 



L' eccesso della materia colorante caratterizza talune uve 

 come la tinlora d' Ischia , il zagarese ed altre uve di Pu- 

 glia. Se r intensità del colore fosse pregio nei vini , certa- 

 mente queste uve dovrebbero essere stimate ; ma perchè 

 invece i vini troppo coloriti perdono nella trasparenza e 

 riescono pesanti allo stomaco , così se altre qualità e pregi 

 speciali «non le accompagnano , le uve troppo ricche di ma- 

 teria colorante voglionsi piuttosto eliminare che ricercare. 

 E se vedesi che in molti luoghi soglionsi ancora preferire 

 le uve molto colorite , lo si deve malauguratamente a che 

 i vini più intensamente coloriti meglio alle frodi si pre- 

 stano. 



È facile riconoscere le uve così dette tanniche perchè 

 più delle altre ricche di tannino , un certo sapore austero 

 alquanto stitico è dovuto appunto al tannino, la barbera, 

 V olivella e la ^nede di colombo sono uve tanniche , e per- 

 ciò i vini che se ne ottengono hanno quel poco di sapore 

 amaro piacevole. Certamente i vini sopraccarichi di tanùino 

 riuscirebbero sgradevoli per soverchia austerità ; ma d' al- 

 tra parte quei che ne fossero privi sarebbero poco serbe- 



