M. TSWETT: 



besondere iiber die reversible Entfarbung durch gewisse organische 

 Solvenzien, welche noch heutzutage von einigen Autoren miBver- 

 standen werden. 



Uber den Farbenwechsel anthocyanfiihrender Bliiten oder 

 deren Extrakte unter Einwirkung von Sauren, Laugen und auch 

 Alkohol finden sich schon Angaben bei SENEBIER 1 ), nebst zeit- 

 gemaBen phlogistonischen Erklarungsversuchen. 



FREMY und CLOEZ 2 ) konstatierten, daB blaue alkoholische 

 Extrakte aus Kornblumen, Iris oder Veilcben allmahlich sich in 

 braunlichgelb verfarben, wobei nach Abdampfen des Losungsmittels 

 der Farbstoff („Cyanin") regeneriert wird. Sie glaubten diese 

 Entfarbung durch eine Iteduktion des Cyanins durch Alkohol er- 

 klaren zu diirfen. Die Unzulanglichkeit dieser Erklarung wurde 

 sodann durch FiLH'OL 3 ) hervorgehoben, welcher beobachtete, daB 

 entfarbtes Alkoholat aus Veilchen durch Sauren, selbst durch 

 schweflige Siiure wiedergefarbt wird. Da man aber fast farb- 

 lose Extrakte aus Bliiten auch durch Behandlung mit kochendem 

 Wasser erhalten kann, so erklarte FlLHOL die Verfarbung durch 

 eine Verbindung des Farbstoffes mit Zellsaftsubstanzen. 



Die reversible bleichende Wirkung des Alkohols als Losungs- 

 mittel des Anthocyans wird dennoch als Heduktion in neueien 

 Schriften gedeutet, so in ABDERHALDENs Bioch. Handlexikon 

 <Bd. YI, S. 182) und in der Arbeit von KEEBLE, ARMSTRONG und 

 JONES 4 ), deren Argumente ich weiter unten erwagen werde. 



Die bekannte reversible Umfarbung vieler Anthocyane von 

 Hot in Blau und weiter in Grun durch Alkalisieren wird ver- 

 schiedentlich gedeutet 5 ). GRAFE hat gefunden, daB augenschein- 

 lich reines (kristallisiertes) Anthocyan diese Eeaktion gibt 6 ), was 

 allerdings nicht die Annahme ausschlieBt, daB unter Umstanden 

 Griin eine Mischfarbe aus Blau und unter weiterer chemischer 

 Veranderung entstehendes Gelb darstellt. 



Andere sehr bemerkenswerte reversible Umfarbungen, unter 

 EinfluB selbst kleiner Temperaturschwankungen, sind neuerdings 



1) Jean Senebieb. Memoires phjsico-chymiques, Geneve 1782, tome 

 III, p. 102—131. 



2) FREMY et Oloez, Journ. de Pharm. et de Chimie 3e Ser 25 

 249 (1854). 



3) FlLHOL, Coraptes rendus, 39, 194 (1854). 



4) Fe. Keeble, Armstrong and Jones, Proceed, Roy. Soc. London 

 Ser. B, 86, 308 (1913). 



5) Vgl. Victor Grafe, Sitzber. d. Wiener Akad. Math.-Natur Klasse 

 115, 976 (1906). 



6) Grafe, loc. cit. 



