Einige Tropfen Essigsaure oder ein Tropfen tier viel starker 

 dissoziierten Ameisensaure oder Salzsaure geniigen, um eine leuch- 

 tende rote Far be 1 ) zu regenerieren. Beim Abdampfen des farb- 

 losen Alkoholats erhalt man einen violetten Riickstand, welcher 

 sich wiederum farblos in Alkohol auflost. 



Die farblose Losung, mit destilliertem Wasser verdiinnt, 

 nimmt eine violette Farming an, welche desto tiefer erscheint, je 

 mehr Wasser zugegeben worden ist. Die Farbung wird beim Er- 

 warmen viel starker, um beim Erkalten wieder abzunehmen. Fiillt 

 man in eine Anzahl gleicher Probierrohrchen je 3 cm 3 farblosen 

 Alkoholats und verdiinnt mit 1 resp. 2, 3, 6, 9 und 12 cm 3 dest. 

 Wasser, so erhalt man, wenn man von oben durch die FlQssig- 

 keitssaulen blickt, eine stetige Skala der Farbung. Um die Re- 

 generation der chromophoren Gruppen des Anthocyans zu be- 

 schleunigen, ist es gut, wie gesagt, die Fliissigkeit zu erwarmen. 



Man kann auch den Versuch in entgegengesetzter Richtung 

 ausfiihren, wenn man einen wassrigen Auszug des Anthocyans mit 

 steigenden Men gen Alkohols verdiinnt. 



Aus obigen Versuchen ist ersichtlich, dafi bei der reversiblen 

 Entfiirbung des ADthocyans durch Alkohol (Methylalkohol, Pro- 

 pylalkohol und Aceton haben die gleiche Wirkung) an einen Re- 

 duktionsprozeB (Sauerstoffabspaltung oder Wasserstoffanlagerung) 

 nicht zu denken ist. 



Wir haben vielmehr an einen Isomerisationsprozefi, wie es von 

 WlLLSTATTER fiir gewisse Verfarbungen des Anthocyans ver- 

 mutet wird, zu denken, oder an eine Verbindung des Anthocyans 

 mit Alkohol, wie sie fiir Aldehyde bekannt ist (Acetale), and 

 welche unter Auflosung der chromophoren Doppelbindungen in 

 Carbonylen entsteht. 



Wir wollen jedoch hier die Argumente widerlegen, durch 

 welche KEEBLE, ARMSTRONG und JONES 2 ) eineReduktion des Antho- 

 cyans durch Alkohol za beweisen versuchen. 



Die Versuche der genannten Forscher wurden mit Bliiten der 

 Levkoje angestellt, welche, in Alkohol gebracht, sich entfarben, um 

 sich dann in Wasser wieder zu farben. Es soil hier eine durch 

 Oxydase katalysierte Oxydation des reduzierten Farbstoffes statt- 

 finden. Die Wiederfarbung wird durch Wasserstoffsuperoxyd be- 

 schleunigt, verlangsamt, wenn ausgekochtes Wasser verwendet wird, 



1) Den Untersuchungen WiLLSTATTEKs gem&B entstehen dabei Salze 

 der Sauerstoffbase Anthocyan mit den entsprechenden Sauren. 



