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und aufgehoben durch Zusatz von Cyanwasserstoff. Die redu- 

 zierende Wirkung des Alkohols soil noch dadurch angezeigt werden, 

 daB beim Einbringen der Bliiten in diese Fliissigkeit Luftblasen 

 entstehen (?). 



Augenscheinlich ist letzteres nicbts anderes als ein Ent- 

 weicben der zwischen den Epidermis papi lien der Kronenblatter 

 zuerst festgebaltenen Luft. DaB nicbt ausgekocbtes Wasser 

 scbneller wiederfarbt als ausgekochtes, erklart sich aus dem Zu- 

 sammenwirken der Kohlensaure. Wasserstoffsuperoxydlosung 

 (wenigstens die kaufliche) enthalt bekanntlich Mineralsaure, und 

 HCN bildet mit Anthocyan ein farbloses Additionsprodukt. 



Diese reversible Entfarbung des Anthocyans gerade durch die 

 Reaktive, welche bekanntlicb mit Aldebyden und Ketonen Addi- 

 tionsprodukte geben (unter Auf losung der mit cbromopboren Eigen- 

 schaften begabten Carbonyle 1 )), kann man sebr schon au dem rohen 

 Alkobolextrakte aus Rotkobl demonstrieren. Hat er sich beim 

 Stehen entfarbt, so regeneriert man die Farbe mittels Essigsaure, 

 welche ihrer sebr geringen Dissoziation wegen f olgencle Reaktionen 

 nicht beeintrachtigt. 



Gibt man nun zur violetten oder roten Antbocyanlosung 

 einige Tropfen einer frisch bereiteten Natriumbisulfit-Losung (10 pCt.) 

 oder Phenylhydrazin, so wird sie momentan eDtfarbt. In Gegen- 

 wart von Essigsaure wirkt in gleicher Weise auch Kaliumcyanid- 

 Losung (es entsteht HCN). Ein Tropfen Salzsaure regeneriert in 

 alien Fallen intensiv rote Farbe. Die starke Saure zersetzt nam- 

 lich die erwahnten Additionsprodukte und stellt die chromophoren 

 Doppelbindungen zwischen Kohlenstoff und Sauerstoff wieder her. 

 Die Farbung wird audi durch Lauge in Blau und Griin re- 

 generiert. 



Nochmals iiber „ktinstliches Anihocyan". 



Wie ich in der eingangs zitierten Abhandlung berichtet habe, 

 enthalten viele pflanzlichen Objekte, reichlich z. B. Apfel, be- 

 sondere, teilweise in Alkohol losliche Substanzen, welche bei Be- 

 handlung mit alkoholischer Salzsaure in Gegenwart von Formal- 

 dehyd oder Acetaldehyd einen prachtigen alkoholloslichen violett- 

 roten Farbstoff liefern. In seinem Spektrum, in seinem Verhalten 

 gegen Alkalien und Sauren, sowie gegen Natriumbisulfit oder Phe- 

 nylhydrazin erweist sich der ktinstliche Farbstoff mit natiirlichen 

 Anthocyanen verwandt. 



1) Vgl. z. Beisp. HUGO Kaufmann, Die Valenzlehre. Stuttgart 1911, 

 S. 446—449. 



