Zur Frage nach der Beteiligang der Zwischenprodukte der usw. 193 



II. Die zweite von mir friiher gemachte Entgegnung bezog 

 sich auf die Erkliirurjg derjenigen sehr starken (bis 100 pCt. und 

 raehr) Stimulation, welche in der C0 2 -Ausscheidung der Weizen- 

 keime in den durch Zymin vergorenen Zuckerlosungen zum Vor- 

 schein kommt. 



KOSTYTSCHEW behauptete, daB dies eine Steigerang der 

 normalen Atmung durch die Zwischenprodukte der Garung be- 

 deute 1 ). Ich nahm dagegen an: 



1. daB in diesem Fall nicht die normale Atmung, sondern 

 die Alkoholgarung stimuliert wird, da die 2 -Absorption nicht ent- 

 sprechend gesteigert, die Alkoholmenge dagegen zunimmt, und die 

 Stimulierung auch bei SauerstoffabschluB zutage tritt; 



2. daB die Zwischenprodukte der Garung dabei gar keine 

 Ilolle spielen, da gekochtes Zyminextrakt allein ohno vergorenen 

 Zucker eine ebensolche stimulierendo Wirkung ausiibt 2 ). Die 

 wirksamen Substanzen sind dabei wahrscheinlich die darin ent- 

 haltenen anorganischen und organischen Phosphate, zu denen auch 

 unter anderem wahrscheinlich das Koenzym gebort 3 ). 



Alle diese Verbindungen steigern die Tatigkeit der Zymase, 

 und es ist nicht zu verwundern, daB sie die alkoholische Garung 

 der nicht keimfahigen Weizenkeime stimulieren. 



KOSTYTSCHEW verteidigt seinen Standpunkt, indem er be- 

 weist, daB lebende Keime im Gegensatz zu abgetoteten und nicht 



lich (Bioch. Z. Bd. 23, S. 140) ein sp. Gew. 0,99972 und 0,99964, was 0,16 pCt. 

 resp. 0,21 pCfc. Alkohol entspricht. Allerdings erhalt der Yerfasser durch 

 nachfolgende Destination mit Natriumsulfit (urn Aceton oder Aldehyd zu be- 

 seitigen) Destillate mit einem dem Wasser nahen sp. Gew., als ob die an- 

 fangliche Abnahme des sp. Gew. von Destillaten nicht durch Alkohol, sondern 

 durch Aceton oder Aldehyd verursacht ware. Das ist aber sehr unwahr- 

 scheirjlich und miiBte in diesem Sinne auch vom Verfasser betont werden. 

 Aldehyd und Aceton sind bis jetzt in Versuchen mit Weizenkeimen nur in 

 Spuren gefunden (s. KOSTYTSCHEW und Palladin, Z. f. Physik. Chem. 

 Bd. XLVIII, S. 232 und ZALESKl, Diese Berichte XXXI S. 359); wahrschein- 

 lich hat es der Verfasser mit einem Alkohol rerlnst zu tun gehabt. Uberhaupt 

 ist die von KOSTYTSCHEW angewandte Destination mit Bisulfit bei un- 

 bestimmbaren Aldehydmengen iiberflussig, ja sogar (nach dem angefuhrten 

 Versuch zu urteilen) vielleicht schadlich, und bei bedeutenden Mengen nicht 

 zweckentsprechend, da das Aldehyd iiberdestilliert (s. NEDBEEG und KERB, 

 Bioch. Z. Bd. 59 S. 168). 



1) S. KOSTYTSCHEW, Bioch. Z. Bd. 15. S. 195, Bd. 23, S. 142. 



2) L. IWANOFF, Diese Berichte, XXIX, S. 569. 



3) L. IWANOFF, Bioch. Z. 1910, Bd. 25, S. 179, Bd. 29, S. 348. 

 KOSTYTSCHEW und SCHELOUMOFF stellen ganz unrichtig dar, dafi ich nur 

 iiber anorganische Phosphate friiher gesprochen und jetzt meine „ursprQng- 

 liche Meinung grundlich verandert" habe. 



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