P. MARTIN SEC. 



en Calebasse ; à queue longue , fauve , lisse , droite ou légèrement 

 arquée , renflée aux deux bouts , portant quelquefois les traces de 

 quelques bractéoles ; peau lisse , de couleur fauve ou cannelle , plus 

 ou moins lavée de rouge brun au soleil, parsemée de quelques petits 

 points grisâtres ; œil à fleur de fruit , à divisions entières ou tron- 

 quées à l'extrémité , cotonneuses , étalées ou rapprochées ; cœur 

 dessinant une sorte de losange sur la coupe longitudinale du fruit , 

 entouré de granulations; loges moyennes ou grandes, arrondies: 

 pépins arrondis , noirâtres ; lacune centrale étroite , lamelleuse ou 

 nulle. 



Chair jaunâtre , cassante, sucrée, d'une saveur particulière. Le 

 Martin sec, l'un de nos plus anciens et meilleurs fruits pour faire 

 des compotes ou du raisiné, se débite en très-grande quantité dans 

 les rues de Paris, à l'arrière-saison. 



« Pyra Martiniana , Poires de sainct Martin i quôd ad hyemem usque du- 

 rant, et in parente propendent : colligunturque circa Martinalia , aut D. Mar- 

 tini festum. Suavi sunt gustu, firrniuscula carne : quae non nisi cocta ferè 

 nianduntur. Ubigelicidia sensere, sunt multû teneriora : ea etiam hybernas 

 mensas finiunt. » Ch. Estienne. Praedium rust., p. 177 [1554]. 



« Le Poirier de Martin-Sec est un Arbre qui vient fort bien ; vous le pouvez 

 planter dans vos Vergers ; son fruict a le goust excellent pardessus toutes 

 les autres Poires qui se mangent crues, et se gardent longtemps comme 

 iusques à la Chandeleur, et se peut manger quatre ou cinq iours après qu'il 

 aura esté cueilly : Il se doit cueillir à la mesme saison de la Bergamotte; si 

 vous le voulez greffer sur un Poirier de Lombardie, le fruict en sera plus 

 excellent. » Cl. Mollet, Théâtre des Plans, etc., p. 33 [1652]. 



« Le Martin-sec de Provins, ou de Champagne, est une Poire plus longue 

 que ronde, fort colorée, d'un rouge gris tavelé, dont l'eau est fort sucrée et 

 relevée , un peu sujette à la pierre; elle charge beaucoup , se mange pendant 



