P. MARTIN SEC. 



trois mois, est des meilleures et des plus estimées. » Merlet, Abrégé bons 

 Fruits, p. 104 [1675]. 



« Le Martin-sec, qu'on appelle quelquefois Martin-sec de Champagne, pour 

 le distinguer d'un autre, qu'on appelle Martin-sec de Bourgogne, consiste 

 non pas en ce qu'il est de la grosseur, et de la figure du Rousselet, en sorte 

 qu'en bien des endroits, on l'appelle Rousselet d'Hyver; quoy que cependant 

 il y ait une autre Poire, qui n'ayant que ce nom là, trouve fort mauvais que 

 le Martin-sec le luy veuille envier. Le mérite de ce Martin-sec ne consiste pas 

 non plus en ce que son teint d'un roux d'isabelle d'un costé, et fort coloré 

 de l'autre , plaist extrêmement aux yeux; ce ne seroit pas assez pour l'em- 

 porter dans une contestation en fait de Fruits ; mais il consiste premièrement 

 en ce qu'il a une chair cassante, et assez fine, avec une eau sucrée, et un 

 peu parfumée ; en second lieu en ce qu'il a même cet avantage, qu'il est bon 

 à manger avec sa peau, tout de même que le véritable Rousselet, et le manger 

 même presque aussi tost qu'il est cueilli ; en troisième lieu en ce qu'il est 

 d'un grand rapport, et même quelquefois d'assez grande garde, si bien qu'il 

 est de quelque usage pendant le mois de novembre , joint qu'il fait un beau 

 Buisson, et vient bien en toutes sortes de fonds, et de figures d'Arbres : je 

 ne puis m'empêcher d'avoir quelque estime pour cette Poire; il y paroistra, 

 quand nous serons venus à faire les plans des grands Jardins , et même pour 

 achever celuy de cent Arbres; mais pour les petits, il n'y oseroit paroistre 

 avec tant d'excellentes Poires tendres, qui viennent aussi bien que luy dans 

 le mois de novembre. » La Quint., Inslr. Jard., p. 317 [1690]. 



« Le fruit est de moyenne grosseur, pyriforme, assez ressemblant au Rous- 

 selet, moins arrondi par la tête. Une belle Poire de Martin-sec, bien faite et 

 bien conditionnée, a près de deux pouces et demi de diamètre sur trois 

 pouces deux ou trois lignes de hauteur. Son plus grand renflement est vers la 

 tête, qui s'allonge un peu ; et l'oeil est placé presque à fleur sur une éminence 

 formée par cinq petites bosses qui répondent aux cinq échancrures. L'autre 

 extrémité ne diminue pas régulièrement de grosseur; mais elle imite un peu 

 la Calebasse, et se termine, en pointe médiocrement aiguë. La surface est 

 inégale; la peau est tendre, de couleur isabelle, ou noisette-claire du côté de 

 l'ombre, d'un rouge-vif du côté du soleil, semée de petits points blancs très- 

 apparents sur le rouge. La chair est assez fine, cassante , quelquefois un peu 

 pierreuse. L'eau est sucrée, un peu parfumée et agréable. Sa maturité est en 

 Novembre, Décembre et Janvier. » Duham., Traité Arbr. fruit., p. 52 [1768]. 



