P. AMBRETTE D HIVER. 



jaune-olivâtre ou jaune indien terne , parsemée de points et plus ou 

 moins recouverte de taches ou de marbrures . fauves ou olivâtre 

 foncé, squammeuses et rudes, ou quelquefois brillantes et micacées; 

 œil de grandeur moyenne ou petit, à divisions étalées, linéaires, 

 canaliculées , glabres, formant une sorte d'étoile noirâtre à fleur de 

 fruit; cœur dessinant sur la coupe du fruit une sorte de losange 

 entouré de grosses granulations; loges grandes ; pépins noirs ; lacune 

 centrale plus ou moins élargie. 



Chair ferme, sucrée-acidulée, non astringente, eau abondante, 

 rappelant un peu la saveur de la P. de Saint-Germain. Fruit très- 

 agréable et de facile conservation. 



L'Ambrette d'hiver, comme toutes les espèces reproduites par la 

 greffe, a perdu aujourd'hui les épines qu'elle offrait dans le prin- 

 cipe, et qui lui ont valu la dénomination sous laquelle elle a été 

 décrite par les premiers auteurs. 



« P. d'Ambrette en janvier et février. » Jard. français, p. 68 [1665]. 



« L'Ambrette, est une Poire ronde, verdastre et grise dans les terres fortes, 

 et flans les sabloneuses blanchastre, très bœurée, d'une eau relevée, et une 

 des meilleures Poires, quoy qu'elle vienne d'un Sauvageon, dont elle con- 

 serve encore le bois piquant et épineux : Son Fruit est meilleur sur le cogna- 

 cier , que sur le franc , qui le donne plus verd et pierreux , et conserve 

 toujours quelque chose de sauvageon, que le cognacier adoucit et rectifie. » 

 Merlél , Abrège bons Fruits, p. 100 [1675]. 



« La chair de l'Ambrette est quelquefois un peu verdâtrc : son pépin est 

 noir, et est pour ainsi dire logé au large dans son appartement ; sa peau en 

 paroist d'ordinaire un peu rude. Le bois de l'Ambrette est extrêmement épi- 

 neux et piquant, et ressemble tout à fait à un de ces sauvageons, qu'on voit 

 dans les Hayes et Taillis. » La Quint., Instr., p. 292 [1690]. 



