LE JARDINIER 



DEUXIÈME PAUTIE 



CULTURE MARAÎCHÈRE 



CHAPITRE XIII 



lies IiCgumcs vivaccs. 



Culture maraîchère. — Les hortillons d'Amiens. — Les maraîchers de Pa- 

 ris. — De Perpignan. — De Nantes. — De Metz. — De Cavaillon. — De 

 Pézénas. — Plantes du domaine de la culture maraîchère. — Légumes 

 vivaces. — Légumes proprement dits. — Légumes racines. — Légumes à 

 bulbes comestibles. — A feuilles comestibles. — Salades. — Légumes à 

 fleurs comestibles. — Plantes potagères à fruits comestible». — Asperge. 



— Asperge sauvage. — Asperge cultivée. — De Hollande. — De Gand. — 

 D'Ulm. — De Vendôme. — Asperge commune. — Culture en pépinière. 



— Griffes. — Racines. — Arrachage. — Plantation des griffes. — Soins 

 de culture. — Semis en place. — Récolte des asperges. — Culture forcée. 



lies hortillons d'Amiens. — La culture du jardin po- 

 tager, généralement désignée en France sous le nom de cul- 

 ture maraîchère, a été effectivement portée à sa plus grande 

 perfection dans les marais desséchés de la vallée de la Somme 

 aux environs d'Amiens, et dans ceux de la vallée de la Seine 

 aux environs de Paris. L'histoire de cette branche du jardinage 

 offre un très-grand intérêt, soit par elle-même, au point de 

 vue de l'horticulture, soit par rapport à ceux qui l'exer- 

 cent, au point de vue moral. Les cultures maraîchères des 

 environs d'Amiens portent encore le nom d' hortillons, évi- 

 demment dérivé du mot latin hortulani (jardiniers); ce nom 

 s'applique au terrain de ces jardins et à ceux qui le culti- 

 vent ; les hortillons ont une existence non interrompue, par- 

 faitement prouvée, depuis l'époque de la domination romaine 

 dans les Gaules. Il y a quelques années, un hortillon ayant 



