DE TOUT LE MONDE. 



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sont coupées rez terre, et tout reste en cet état jusqu'au prin- 

 temps suivant. Les intervalles des planches du printemps à 

 l'automne ont dû être utilisés pour des cultures qui s'élèvent 

 peu, et ne donnent pas d'ombre, telles que les haricots nains, 

 les oignons et divers genres de salades. Dès la fin de février, 

 les planches d'asperges reçoivent une façon très-superficielle, 

 donnée avec précaution, au moyen d'une fourche à dents de 

 fer, afin de mêler au sol la fumure décomposée par les in- 

 tempéries de l'atmosphère pendant l'hiver. Aussitôt après cette 

 façon, on prend sur les intervalles des planches assez de terre 

 pour recharger leur surface de 5 centimètres. Les mêmes 

 soins de culture sont continués pendant la seconde et la troi- 

 sième année, après quoi l'on peut commencer à récolter les 

 asperges. 



Semis en place. — Lorsqu'on éprouve quelque difficulté 

 à se procurer de bonnes griffes d'un ou deux ans de pépi- 

 nière pour la plantation , on sème en place deux ou trois 

 graines dans chaque trou, dans les fosses disposées exacte- 

 ment, comme on vient de l'indiquer et en observant le même 

 espacement. Quand le plant est bien levé, on arrache les deux 

 plants les plus faibles , et on laisse en place celui qui semble 

 être de plus belle venue. Tout le reste de la culture des plan- 

 ches d'asperges créées par semis est de point en point sem- 

 blable à la culture des planches formées par plantation. Seu- 

 lement, lorsqu'on sème, la première récolte ne doit être faite 

 que la quatrième année au plus tôt , et la cinquième année 

 dans les terrains peu fertiles: c'est un an de retard, compa- 

 rativement aux plantations de griffes. 



Récolte des asperges. — La manière de récolter les 

 asperges diffère selon les pays. Dans le nord de la France, 

 les consommateurs ne veulent , comme les Hollandais et les 

 Belges, que des asperges tout à fait étiolées , entièrement 

 blanches, qu'on peut manger presqu'en entier. Il faut, pour 

 les avoir en cet état, les couper entre deux terres dès que 

 leur sommet se montre , et avant qu'il ait eu le temps de se 

 colorer au contact de la lumière. Aux environs de Paris et 

 dans tout le reste de la France , on ne récolte l'asperge que 



