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LE JARDINIER 



CHAPITRE XV 



Légumes proprement dits. 



Légumes proprement dits. — Pois. — Principes de leur culture. — Pois de la 

 Sainte-Catherine. — De la Chandeleur. — Cendres de bois, de houille, 

 de tourbe, pour la culture des pois. — Époques des semis. — Soins de 

 culture. — Bruche des pois. — Espèces et variétés. — Pois précoces. — 

 Pois tardrfs. — Pois mange-tout. — Culture forcée des pois. — Pois 

 chiches. — Haricots. — Culture par repiquage. — Culture forcée. — 

 Haricots nains, sans rames. — Haricots à rames. — Haricots mange- 

 tout. — Fève de marais. — De Windsor. — Julienne. — Lentille com- 

 mune. — Lentille à la reine. 



Le mot légume n'a pas dans la langue des botanistes la 

 même acception que dans le langage ordinaire. Un légume 

 est un fruit en forme de gousse ou de silique qui donne son 

 nom à la nombreuse famille des légumineuses. Les légumes 

 proprement dits sont donc ceux dont on mange les graines 

 renfermées dans des fruits qui sont de véritables légumes. 



On cultive dans le potager, parmi les plantes légumineuses 

 alimentaires à l'usage de l'homme, les pois, les haricots, les 

 fèves et les lentilles. 



POIS. — Le grain des pois écossés à l'état frais, sous le nom 

 de petits pois, est un des légumes les plus recherchés; c'est 

 celui dont chaque année le retour est le plus impatiemment 

 attendu de toutes les classes de consommateurs. La culture 

 des pois, quelle qu'en soit l'espèce , est subordonnée à un 

 certain nombre de principes simples et d'une application fa- 

 cile, mais en dehors desquels elle ne peut donner de bons 

 résultats. 



Le terrain qui convient le mieux à la culture des pois est 

 un sol léger plutôt que fort, et néanmoins suffisamment fer- 

 tile ; cette plante ne supporte pas le contact immédiat du fu- 

 mier frais ; elle réussit très-bien dans une terre fumée l'année 



