DE TOUT LE MONDE. 



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sont en général peu productifs. On comprend aussi parmi les 

 précoces le pois Michaux, ou petit pois de Paris, le Michaux 

 de Hollande, le pois de Ruelle et le pois Prince-Albert, espèce 

 anglaise d'excellente qualité ; tous ces pois ont besoin d'èlre 

 ramés. Les plus estimés parmi les tardifs sont le gros nain 

 sucré, le pois de Marly et le pois de Clamart, le meilleur de 

 tous les tardifs; ces deux derniers veulent être soutenus par 

 de grandes rames. La série des pois tardifs comprend encore le 

 doigt-de-dame et le ridé de Knight, deux très-bonnes espèces 

 anglaises, le pois géant et le gros vert normand. Ce dernier, dont 

 le grain reste vert lorsqu'il est complètement mûr, est prin- 

 cipalement cultivé pour être consommé comme légume sec; 

 on le rencontre plus fréquemment dans les champs que dans 

 les jardins. Il existe en dehors de ces deux séries une foule 

 de variétés de pois dits goulus, mange-tout, ou sans parche- 

 min. Ces pois ont pour caractère distinctif l'absence de par- 

 chemin ou pellicule coriace à l'intérieur des cosses, ce qui 

 permet de les manger sans les écosser; leur culture est peu 

 répandue en France, si ce n'est vers notre frontière du Nord; 

 dans tout le reste de la France, on leur préfère les pois à 

 écosser, hâtifs ou tardifs, dont la saveur est en effet plus déli- 

 cate. La culture des pois mange-tout ne diffère en rien de 

 celle des autres pois. 



Culture forcée. — Depuis l'établissement des chemins de 

 fer, qui rapprochent les divers points du territoire et les met- 

 tent en communication avec les grandes villes, la culture des 

 pois de primeur forcés sur couche et sous châssis a beaucoup 

 perdu de son importance; Paris reçoit du Midi des petits pois 

 de primeur dont le prix de revient rend toute concurrence 

 impossible de la part des pois provenant de la culture forcée. « 

 Néanmoins, comme il est toujours fort agréable au jardinier 

 amateur de pouvoir, pour sa propre consommation, produire 

 des pois de grande primeur, on expose ici les procédés de leur 

 culture forcée. 



Ceux qui réussissent le mieux sont les nains hâtifs, en choi- 

 sissant les variétés les moins développées et les plus précoces. 

 On sème dans les crémiers Jours de janvier, soit en place, 



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