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LE JARDINIER 



très-nombreuse ; elle comprend trois sections distinctes : 

 \° les haricots nains, sans rames ; 2° les haricots à rames; 

 3° les haricots mange-tout. 



Espèces et variétés. — Les meilleures espèces parmi les 

 haricots nains ou sans rames sont le flageolet, le Soissons nain, 

 le sabre nain, le nain blanc d'Amérique, et le nain de Hollande. 

 Ce dernier est celui qu'on préfère, comme le plus hâtif de 

 tous, pour la culture forcée. Le flageolet est sans rival comme 

 haricot vert et comme grain à écosser frais. 



Parmi les haricots à rames principalement cultivés, pour 

 en récolter les produits secs, le meilleur de tous est le haricot 

 de Soissons, à grandes rames ; puis, dans l'ordre de leur qua- 

 lité, le haricot sabre, le haricot suisse et ses nombreuses 

 sous-variétés, le haricot de Prague, le haricot d'Espagne et le 

 haricot de Lima. Ces deux derniers, plus remarquables par 

 l'abondance que par la délicatesse de leurs produits, sont 

 surtout productifs dans le Midi; leurs racines, annuelles sous 

 le climat de Paris, sont vivaces sous celui des bords de la Mé- 

 diterranée. On arrache à l'entrée de l'hiver ces racines sem- 

 blables à des navets ; elles sont conservées à la cave et re- 

 plantées au printemps, comme les dahlias dans nos jardins. 



Parmi les haricots mange-tout, les meilleurs sont le haricot 

 prédomine ou prudomme, et le haricot princesse très-cultivé 

 en Belgique et dans tout le nord de la France. 



Les haricots de toute espèce, récoltés secs et destinés à servir 

 de grains de semence, se conservent dans leurs cosses et ne 

 sont écossés qu'au moment des semailles. 



Ceux qui cultivent le haricot dans un de nos départements 

 du midi, doivent accorder une place dans leur potager au ha- 

 ricot d'Espagne , bien connu dans tout le reste de la France 

 comme plante d'ornement, à cause de ses belles grappes de 

 fleurs d'un rouge écarlate. Cette variété n'est pas fixe ; si l'on 

 sème des haricots d'Espagne à grain violet foncé, marbré de 

 violet clair, on récolte toujours quelques siliques remplies de 

 grains tout blancs, mais du même volume que les violets. En 

 automne, quand les tiges meurent après avoir donné leur 

 récolte,, la racine, de la forme et de la grosseur d'un navet 



