DE TOUT LE MONDE. 



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long, ne meurt pas; on l'arrache en novembre pour la con- 

 server à la cave dans du sable frais et la replanter en mars ; elle 

 pousse , fleurit et fructifie de la même manière pendant un 

 nombre d'années indéterminé. Comme légume comestible le 

 haricot d'Espagne n'est pas de première qualité; mais, sous le 

 climat de Paris, de même que dans le Midi, on peut le cultiver 

 en grand dans le polager, pour convertir son grain en farine 

 cuite. A cet effet, le grain récolté mûr est cuit à l'eau, sans 

 sel, dépouillé de la peau, pilé dans un mortier de marbre et 

 réduit en pâte. Cette pâte, séchée à l'air libre, est pulvérisée 

 au moyen d'un rouleau à pâtisserie ; on la conserve en bou- 

 teilles; elle sert à faire des potages ou des purées excellents 

 et économiques. 



FÈVES. — La fève ne tient jamais une bien grande place 

 dans le potager, on la sème en lignes, ou par touffes, du 15 fé- 

 vrier au 1 5 avril ; elle se contente à peu près de tous les terrains , 

 un sol un peu fort, frais et bien fumé, est celui qui lui convient : 

 le mieux. Quand les cosses du milieu de la tige sont bien for- 

 mées, on supprime le sommet avec ses fleurs qui ne doivent 

 pas donner de grains ; ce retranchement hâte la formation des 

 fèves dans les cosses inférieures. Lorsqu'on a récolté les fèves 

 à la moitié du volume normal de leur espèce, pour les consom- 

 mer à l'état frais, on peut couper les tiges au niveau du sol; 

 en ne les laissant pas souffrir de la sécheresse, elles repoussent 

 du pied et donnent une seconde récolte en automne, mais cette 

 récolte est peu abondante. On cultive dans le potager la fève 

 de marais, la fève à longues cosses de Windsor, et la petite 

 fève julienne, espèce tout à fait naine, d'excellente qualité. 



LENTILLES. — La lentille se sème en avril, en lignes espa- 

 cées entre elles de 25 centimètres, parce que la plante reste 

 sous de petites dimensions; elle est peu productive, chaque 

 cosse ne renfermant qu'une ou deux lentilles. Ce légume ne se 

 mange qu'à l'état sec; la lentille ne conserve que deux ans ses 

 propriétés germinatives. On cultive deux espèces de lentilles, 

 la lentille commune et la lentille à la reine, plus petite, de 

 couleur brune rougeâtre; l'une et l'autre se cultivent de la 

 même manière et possèdent les mêmes propriétés. 



