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LE JARDINIER 



est le meilleur pour arracher les carottes très-longues qu'il 

 est difficile de ne pas endommager lorsqu'on se sert de la Lè- 

 che. Aussitôt après l'arrachage, on coupe les feuilles et le 

 collet, et l'on entasse les carottes dans une cave saine, pai 

 lits alternatifs avec du sable frais. Si, vers la fin de l'hiver, les 

 carottes commencent à pousser des feuilles étiolées, on doit, 

 dès qu'on s'en aperçoit, démonter les tas, retrancher ce qui 

 reste du collet, et remettre les carottes dans du sable frais. 

 De cette manière on assure leur conservation jusqu'à ce que 

 les produits de la nouvelle récolte succèdent à ceux de la pré- 

 cédente. 



Espèces et variétés. — Les carottes cultivées dans les 

 jardins sont naturellement classées en trois divisions, les rou- 

 ges, les jaunes et les blanches. Les plus estimées parmi les 

 rouges sont la rouge courte de Hollande, la rouge anglaise 

 d'Altringham, la rouge demi-longue, ou carotte de Meaux, et 

 la rouge longue commune. La rouge courte de Hollande, dont 

 les jardiniers des environs de Paris ont obtenu une très-bonne 

 sous-variété qu'ils cultivent de préférence à toute autre, est 

 la meilleure de toutes pour la culture forcée sur couches et 

 pour les premiers semis de printemps à l'air libre. La rouge 

 d'Altringham et la rouge de Meaux, l'une et l'autre demi- 

 longues, sont estimées pour leur saveur relevée et leur belle 

 couleur. Depuis que l'industrie des légumes frais desséchés a 

 pris une grande extension, surtout pour les approvisionne- 

 ments des armées en campagne et des équipages des navires 

 pendant les voyages de long cours , la culture de ces deux 

 variétés de carottes se pratique sur une grande échelle dans 

 les marais des environs de Paris. La rouge commune et la 

 rouge pâle de Flandre sont celles de toutes les carottes qui se 

 conservent le mieux d'une année à l'autre. 



Parmi les jaunes, on ne cultive dans les jardins que la jaune 

 courte et la longue d'Achicourt, l'une et l'autre principalement 

 répandues dans les jardins potagers du nord de la France. 



Dans la série des blanches, les meilleures sont la blanche 

 commune, la blanche de Breteuil, dont la forme est celle d'une 

 grosse toupie, et la blanche transparente, obtenue de semis 



