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LE JARDINIER 



Il faut arracher les navets avant qu'ils aient souffert des 

 premiers froids; bien que les petites gelées ne puissent 

 les détruire, elles altèrent plus ou moins leurs tissus et leur 

 communiquent, outre un goût peu agréable, des propriétés 

 indigestes. On conserve les navets dans une cave saine ou 

 dans un cellier, dans du sable frais, avec les mêmes soins 

 indiqués pour les carottes. On doit surtout veiller à la bonne 

 conservation pendant l'hiver des navets qu'on se propose de 

 planter au printemps pour servir de porte-graines. La graine 

 de navets, mûre de bonne heure en été, est souvent, en dépit 

 des épouvantails disposés pour effrayer les oiseaux, dévorée 

 par les moineaux qui en sont très-avides. Celte graine con- 

 serve trois ou quatre ans ses propriétés germinatives. 



Espèces et variétés. — Le navet a été longtemps, avec 

 le chou, le légume le plus cultivé dans les potagers; il était 

 regardé, à cause de son bas prix, comme l'aliment des classes 

 pauvres et le symbole de la frugalité. Sa culture sous divers 

 climats a donné naissance à un grand nombre de variétés, les 

 unes aplaties en forme d'oignon, aussi désignées sous le nom 

 de turneps, les autres rondes ou plus ou moins allongées, à 

 chair blanche chez les uns, d'un jaune nankin chez les 

 autres. Les plus recherchés sont lenavet de Freneuse, à chair 

 jaunâtre, de forme oblongue, d'un goût très-relevé, le jaune 

 d' Ecosse, très-volumineux, et le jaune de Finlande beaucoup 

 plus petit, tous deux très-bons pour la cuisine, le navet de 

 Meaux, le navet long d'Alsace et le navet de Claire-Fontaine, 

 les meilleurs parmi les longs à chair blanche, et le navet rond 

 commun, à collet rose, employé surtout comme accompagne- 

 ment du pot-au-feu. 



PANAIS. — La culture du panais est la même que celle de 

 la carotte ; la graine se sème à l'air libre à la même époque 

 que la graine de carotto, beaucoup plus clair, la plante ayant 

 besoin de plus d'espace pour se développer. En Belgique et 

 sur notre frontière du Nord, on sème en mars et avril la 

 graine de panais à la volée, à peu près aussi serrée que la 

 graine de carotte. Le plant de semis est éclairci quand les 

 jeunes panais ont la grosseur du petit doigt : c'est en cet état 



