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LE JARDINIER 



laisser en place et ne l'arracher qu'au fur et à mesure des 

 besoins. Les semis d'été donnent des racines bonnes à récol- 

 ter seulement l'année suivante, avant que la plante commence 

 à fleurir et à porter graine. 



Avant de semer la graine de scorsonère, il est bon d'en 

 faire l'essai sur un flotteur de liège afin d'employer une plus 

 ou moins grande quantité de graine, d'après la proportion 

 observée de celles qui ne germent pas ; car la graine de scor- 

 sonère, même lorsqu'elle est récoltée dans les meilleures 

 conditions, ne lève jamais en totalité; elle ne conserve pas 

 ses propriétés germinatives au delà de deux ans. On arrose 

 jusqu'à ce que le plant soit bien levé; on éclaircit, s'il y a 

 lieu, au bout de quinze à vingt jours, après quoi, il n'y a plus 

 à s'en occuper. 



Salsifis-scolymc. — On traite exactement de la même 

 manière le salsifis qui ne diffère de la scorsonère que par son 

 écorce extérieure jaune pâle, tandis que celle de la scorsonère 

 est noire; l'une et l'autre de ces deux racines sont également 

 insensibles au froid et peuvent, sous le climat de Paris, hiver- 

 ner en pleine terre à l'air libre, sans aucune protection. Lesco- 

 lyme d'Espagne, très-commun à l'état sauvage dans nos dépar- 

 tements du Midi, se cultive comme la scorsonère et le salsifis; 

 il est très sujet à monter, ce qui rend sa racine coriace et de 

 mile valeur; du reste, cette racine est aussi bonne et plus vo- 

 lumineuse que le salsifis. Elle craint le froid et doit être mise 

 en jauge avec une bonne couverture de litière sèche , avant 

 les fortes gelées. 



BETTERAVE. — La betterave appartient plutôt à la grande 

 culture qu'au jardinage ; elle figure néanmoins dans le pota- 

 ger quoique toujours en petit nombre, parce que l'usage 

 d'ajouter à la salade des tranches de betterave cuite au four, 

 et de la manger fricassée à la poêle avec de i'oignon n'est 

 pas entièrement abandonné. On ne peut considérer comme 

 des betteraves jardinières que les espèces peu volumineuses, 

 de diverses nuances de rose ou de rouge; la petite betterave 

 de Castelnauiary, très-sucrée, d'un rouge très-foncé, est la 

 plus cultivée dans les jardins. On sème la graine au pria- 



