DE TOUT LE MONDE. 



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couche, de la graine de poireau qui donne du plant bon à re- 

 piquer de bonne heure au printemps ; ce plant a besoin d'être 

 soigneusement préservé du froid; car si le poireau tout formé 

 ne gèle pas, le plant de poireau gèle, même par un froid peu 

 rigoureux. Ce plant, mis en place en mars et avril, donne 

 du poireau bon à récolter quand celui de la récolte précé- 

 dente commence à manquer. On peut aussi semer tard et 

 très-clair en septembre de la graine de poireau, dans une 

 situation abritée. Le plant né de ces semis ne gèle pas; i[ 

 a pris avant les grands froids assez de force pour résister 

 à l'hiver. Au printemps de l'année suivante, il monte beau- 

 coup plus tard que le poireau cultivé à la manière ordi- 

 naire; on ne commence à le livrer à la consommation que 

 quand il n'y en a plus d'autre; il n'est jamais très-beau; 

 mais il se vend à un bon prix dans la saison où ce légume 

 nécessaire est rare sur les marchés. On cultive par les mêmes 

 procédés trois variétés de poireau : le poireau long ou com- 

 mun, le gros court du Midi, et le gros court de Rouen, le plus 

 volumineux des trois. 



AIL. — La culture de l'ail n'est importante que dans le Midi ; 

 la cuisine méridionale admet l'ail dans tous les mets. Là, on 

 plante au printemps l'ail en lignes , à un décimètre en tout 

 sens , dans une terre saine , fumée seulement depuis un an 

 ou deux. A Paris où la consommation de l'ail est beaucoup 

 moins considérable, ou en forme seulement des bordures au- 

 tour de quelques-uns des carrés du potager, de préférence à 

 l'exposition du midi, dans un sol plutôt sec que trop humide. 

 Il ne faut pas planter l'ail en bordure autour des planches où 

 l'on cultive des plantes qui ont besoin d'être fréquemment et 

 largement arrosées,; il y pourrirait par excès d'humidité. La 

 feuille et la tige florale naissante de l'ail sont tordues et nouées 

 ensemble pendant la première semaine de juin ; on empêche 

 ainsi la plante de fleurir, et l'on favorise le grossissement des 

 caïeux nommés gousses d'ail, renfermées dans une tunique ou 

 enveloppe commune. L'ail ne doit être arraché que quand la 

 fane est complètement desséchée. L'ail peut être multiplié par 

 le semis de ses graines qu'on peut obtenir en en laissant mon- 



