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LE JARDINIER 



CHAPITRE XIX 



Légumes à feuilles comestibles. — Choux, Choux* 

 raves. 



Légumes dont on mange les feuilles. — Choux. — Ses propriétés salubres.— 

 Culture du plant. — Transolantation. — Conservation en hiver. — Contre- 

 plantation. — Espèces et variétés — Choux pommés. — A pommes ron- 

 des. — Chou blanc. — Chou rouge. — A feuilles lisses. — A feuilles 

 cloquées. — Chou spruyt de Bruxelles. — Choux à pommes coniques,—» 

 Choux verts. — Choux-raves. — Choux-navets. — Culture. — Conserva- 

 tion. — Espèces et variétés. — Culture des choux porte-graines. 



Les légumes dont on mange les feuilles n'ont pas tous la 

 même importance; quelques-uns sont de simples fournitures 

 de salade et s'emploient par conséquent en très-petite quan- 

 tité, bien que leur présence dans le potager soit indispensa- 

 ble. Cette série de légumes comprend le chou, ïoseille, ['épi- 

 nard, le céleri, le cardon, le pourpier, le persil , le cerfeuil, 

 Yestragon, le cresson, la rhubarbe et le fenouil. 



CHOU. — Le chou est sous tous les rapports le plus impor- 

 tant des légumes à feuilles comestibles. Il est cultivé de toute 

 antiquité en France et en Italie; il a produit par la culture 

 une multitude de sous-variétés, toutes recommandables à di- 

 vers titres. Le chou, comme aliment, est salubre et de facile 

 digestion lorsqu'il est convenablement assaisonné. On sait 

 qu'à Rome, pendant plusieurs siècles, la tisane de chou a été 

 le seul médicament en usage contre toute espèce de maladie. 

 Ce système de médication avait du moins le rare avantage de 

 ne pas nuire quand il ne guérissait pas. La culture du chou 

 est extrêmement simple; elle est basée sur des principes gé- 

 néraux qui s'appliquent à toutes les espèces, bien que celles- 

 ci soient fort nombreuses et qu'elles diffèrent entre elles par 



