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LE JARDINIER 



neige et de l'humidité froide, qu'ils redoutent beaucoup plus 

 que les froids les plus intenses. 



Cont replantât ion. — Plusieurs espèces de choux se 

 cultivent avec avantage en même temps que d'autres plantes 

 dont ils prennent la place, quand celles-ci ont amené leurs 

 produits à maturité. C'est ainsi, notamment, que du plant de 

 choux pommés est repiqué entre les lignes de pommes de 

 terre très- précoces. Quand la récolte des pommes de terre 

 est enlevée, le jardinier n'a qu'une légère façon à donner au 

 sol pour en égaliser la surface; le carré de pommes de terre 

 devient un carré de choux qui bientôt couvrent tout le ter- 

 rain. On gagne ainsi un temps précieux; c'est ce que les 

 maraîchers parisiens nomment contreplanter. La méthode de 

 contreplantation s'applique avec le même avantage aux sala- 

 des et à divers autres produits. 



Espèces et variétés. — Les choux se partagent en deux 

 séries, dont l'une comprend les choux pommés et l'autre les 

 choux verts, qui ne sont pas tous verts à beaucoup près, mais 

 qui ne forment pas de pommes. 



Choux pommés. — Cette série de choux, la plus nombreuse 

 des deux, se partage en deux sections : la première comprend 

 les choux à pomme ronde, et la seconde, les choux à pomme 

 conique. Les choux à pomme ronde forment deux subdivisions 

 très-distinctes, celle des choux à feuilles lisses et celle des 

 choux à feuilles cloquées, ou choux frisés. 



Les meilleurs choux à feuilles lisses sont le chou blanc 

 d'Alsace, aussi nommé chou quintal et chou à choucroute; on 

 en possède un grand nombre de bonnes variétés, dont la plus 

 recommandable , cultivée surtout dans les départements de 

 l'Ouest, y est connue sous le nom de chou nantais. C'est avec 

 ces choux, de préférence à toutes les autres espèces, qu'on 

 prépare la choucroute, si recherchée de toutes les populations 

 allemandes. Le chou rouge, d'une saveur douce particulière, 

 appartient à la même série ; il n'est guère cultivé que dans 

 les jardins du nord de la France. Il se mange soit cuit avec 

 des pommes, accompagné de saucisses, soit cru, coupé très- 

 mince, assaisonné sous forme de salade avec du beurre 



