DE TOUT LE MONDE. 



.bndu et chi vinaigre. Ce genre de salade ne peut guère être 

 digéré que par les estomacs puissants des Flamands de 

 France et de Belgique. 



Les choux à feuille cloquée ou choux frisés ne sont pas 

 moins riches en sous-variétés que les choux à feuilles lisses; 

 Ils sont originaires de la Lombardie et de la Savoie; eu 

 France, on les nomme généralement choux de Milan ; la va- 

 riété la plus estimée est le milan des vertus, très-cultivée 

 aux environs de Paris. Le chou spruyt ou chou de Bruxelles, 

 appartient à cette subdivision. Il se cultive comme tous les 

 autres choux; mais, au lieu de pommer, il donne une tige 

 forte et élevée, garnie de feuilles dans toute sa longueur : 

 aux aisselles de ces feuilles naissent de petits choux très-ser- 

 rés, qui sont la partie comestible de la plante ; on les récolte 

 successivement à partir de septembre ; le froid modéré n'in- 

 terrompt pas leur végétation ; c'est un des plus délicats des 

 légumes frais que le potager peut fournir en hiver. Lorsqu'on 

 tient à le conserver parfaitement franc d'espèce, on doit en 

 faire venir la graine de son pays natal. Les amateurs les plus 

 exigeants font venir des environs de Bruxelles du plant prêt 

 à être mis en place. 



Dans les choux à pomme conique, on ne peut contester la 

 supériorité au chou anglais d'York, peu cultivé chez les ma- 

 raîchers de profession , parce que ses pommées ont peu de 

 volume, ce qui le rend peu avantageux pour la vente , mais, 

 quant au goût, il n'en existe pas de meilleur. On place à peu 

 près sur le même rang le chou conique de Poméranie, plus 

 gros et plus allongé que le chou d'York, mais très-sujet à 

 dégénérer. Les plus cultivés d'entre les choux coniques, bien 

 que ce ne soient pas à beaucoup près les meilleurs, sont le 

 chou pin et le chou cœur de bœuf, à pomme peu serrée, et 

 d'u^s saveur peu délicate, mais très-précoces; on les fait ar- 

 river sur les marchés précisément quand la provision des 

 autres choux conservés de l'année précédente est épuisée; la 

 préférence qu'on leur accorde n'a pas d'autre cause. 



Les choux verts, qui ne pomment pas, appartiennent plu- 

 tôt, en général, à la grande culture qu'an jardinage, et sont 



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