DE TOUT LE MONDE. 



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CHAPITRE XX 



liégumcs h feuilles comestibles (Suite). 



Légumes à feuilles comestibles autre que le chou. — Epinards. — Procédé 

 pour rétablir ceux qui sont gelés. — Espèces et variétés. — Oseille. - 

 Culture en hiver. — Espèces et variétés. — Céleri. — Culture. ■ — lis- 

 tage. — Espèces et variétés. — Culture du céleri-rave. — Cardons. 

 Culture. — Conservation en hiver. — Cresson de fontaine. — Établisse- 

 ment d'une cressonnière. — Cresson alénois ou passerage. — Rhubarbe. 

 — Culture. — Espèces et variétés. — Persil. — Sa valeur en hiver. — 

 Cerfeuil. — Ses usages. — Sa ressemblance avec la petite ciguë. — Estra- 

 gon. . — Pourpier. — Fenouil. 



Les légumes dont on mange les feuilles, à l'exception des 

 choux, n'ont qu'une importance secondaire ; ils ont pour ca- 

 ractère commun de nourrir très-peu; on ne leur accorde 

 jamais, pour cette raison, un espace bien considérable. 



EPINARDS. — Les épinards n'ont pas une grande valeur 

 intrinsèque ; leur puissance nutritive est à peu près nulle, 

 de sorte que celui qui ne mangerait pas autre chose, serait 

 bientôt mort de faim. Ils composent néanmoins un mets fort 

 usité des habitants des villes, et ont nécessairement leur place 

 dans le potager. On sème la graine d'épinards au printemps 

 et en automne. Les semis pourraient être continués pendant 

 tout l'été ; mais d'une part on ne récolterait presque pas de 

 feuilles, seule partie comestible de la plante; de l'autre, le 

 potager fournit en été une profusion d'autres légumes préfé- 

 rés aux épinards. Pour le jardinier de profession, la culture 

 de l'épinard est surtout avantageuse en automne ; la rapide 

 croissance de la plante la rend éminemment propre à garnir 

 les carrés sur lesquels on a obtenu une récolte quelconque 

 enlevée à une époque trop avancée de la saison pour qu'il soit 

 possible d'y entreprendre une autre culture. 



La graine d'épinards semée très-clair, à la volée, lève en 



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