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LE JARDINIER 



pou de jours et donne promptement des feuilles bonnes à 

 récolter. Si pendant l'hiver les feuilles de l'épinard semblent 

 gelées parce que sous l'action d'un froid un peu vif elles sont 

 devenues d'un vert foncé, demi transparentes, il faut se bâter 

 de les cueillir et les plonger dans un baquet d'eau aussi 

 froide que possible. On les en retire aussitôt pour les faire 

 sécher sur le plancher d'une chambre très-propre. Dès que 

 l'eau adhérente aux feuilles s'est évaporée, les épinards ont 

 -épris leur bonne apparence et sont aussi bons que s'ils n'a- 

 vaient point été gelés ; c'est principalement en hiver que la 

 vente en est avantageuse. 



Espèces et variétés, — On cultive de la même manière 

 plusieurs variétés d'épinards, les uns à graine lisse, les au- 

 tres à graines hérissées de pointes d'où dérive leur nom. Les 

 plus estimés sont, parmi ceux à graine épineuse, l'épinard 

 commun et l'épinard anglais, et parmi ceux à graine lisse, les 

 épinards de Hollande, de Flandre et d'Esquermes. Quant à la 

 bonne saveur et à la belle nuance verte, qualités recherchées 

 dans ce légume, il n'y a pas d'épinard préférable à l'espèce 

 commune, à graines piquantes; c'est pour cette raison la 

 plus généralement cultivée. Pour récolter la graine d'épi- 

 nard, on sème assez tard en automne une planche dont le 

 plant fleurit au printemps suivant. Dès que les pieds mâles 

 ont fleuri, on les arrache pour donner plus d'espace aux 

 plantes femelles. La graine battue aussitôt qu'elle est mûre, 

 se conserve pendant plusieurs années, celle de deux ans est 

 la meilleure pour les semis de printemps comme pour ceux 

 d'automne. 



OSEILLE. — Les propriétés nourrissantes de l'oseille ne 

 sont pas de beaucoup supérieures à celles de l'épinard ; mais 

 son usage habituel principalement sous forme de soupe, est 

 très-utile à la santé des habitants des villes livrés à des oc- 

 cupations sédentaires ; c :st ce qui en rend la consommation 

 très-étendue, et la culture aussi avantageuse que celle de tout 

 autre légume, dans le voisinage des grandes villes. Partout 

 ailleurs, et quand les produits du potager ne doivent pas être 

 vendus, il est toujours nécessaire d'y avoir de l'oseille en 



