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LE JARDINIER 



on ne peut commencer à semer en plein air qu'en avril, après 

 les derniers froids tardifs, encore les semis ne lèvent-ils bien 

 qu'à une exposition méridionale. Il faut semer très-clair, afin 

 que le plant puisse prendre beaucoup de force avant d'être 

 mis en place. 



Culture. — Buttâmes. — La saveur aromatique du céleri 

 n'est réellement agréable que quand elle est adoucie par l'étio- 

 lement; il n'est propre à la cuisine que quand il a été blanchi. 

 C'est en prévision de la nécessité de le butter pour le faire 

 blanchir que le plant doit être transplanté en lignes séparées 

 par des intervalles suffisants pour qu'on y puisse prendre la 

 terre nécessaire aux buttages qui se donnent successivement 

 à trois ou quatre reprises à mesure que les plantes s'allon- 

 gent. Dans le Nord on suit à cet égard la méthode des jardi- 

 niers belges qui, pour butter plus facilement le céleri , ne le 

 transplantent que dans le fond d'un fossé, entre deux talus 

 dont la terre est plus tard utilisée pour les buttages. Lors- 

 qu'on veut récolter du céleri de très-bonne heure, on sème la 

 graine sur couche sous châssis, à partir du mois de janvier, 

 afin d'avoir du plant bon à transplanter à l'époque où les pre- 

 miers semis sont possibles à l'air libre. En commençant les 

 semis de graine de céleri dès les premiers jours de janvier, 

 on peut en livrer à la consommation, sans interruption, toute 

 Tannée. Pour la provision d'hiver, on conserve à la cave ou 

 dans le cellier, à l'abri du froid que ce légume redoute plus 

 que tout autre, une partie du céleri butté et blanchi d'avance. 

 On en tient en réserve, en jauge, dans une situation bien 

 abritée, un supplément de provision qu'on a eu soin de ne 

 pas butter. A mesure que la première partie de l'approvision- 

 nement diminue, les pieds de céleri conservés verts sont rat- 

 tachés par un ou deux liens de paille, puis enterrés en partie 

 dans du sable, à la cave, où ils ne tardent pas à blanchir. C'est 

 le meilleur moyen à employer pour n'en pas manquer en hi- 

 ver. Les pieds réservés comme porte-graines ont dû être trans- 

 plantés à une exposition méridionale; ils y passent facilement 

 l'hiver moyennant une couverture de litière qu'on déplace 

 quand le temps le permet. Sous le climat du nord de la 



