DE TOUT LE MONDE. 



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France, le jardinier qui veut récolter de la graine de céleri 

 est obligé de faire hiverner sous châssis les plantes porte- 

 graines ; il les remet en place à Pair libre au printemps sui- 

 vant; le céleri y lleurit abondamment et mûrit sa graine vers 

 la fin de l'été; cette graine ne conserve pas plus de deux ans 

 ses propriétés germinatives. Dans les départements situés au 

 nord de la vallée de la Seine, les jardiniers font bien de faire 

 venir la graine de céleri de Paris, ou même des bords de la 

 Loire. 



Espèces et variétés. — Les principales espèces de cé- 

 leri admises dans le potager sont le céleri court hâtif, le 

 céleri plein blanc, le céleri nain frisé, et le céleri violet de 

 Tours. Tous se cultivent de la même manière et donnent des 

 produits du même genre. On cultive aussi , mais en moins 

 grande quantité, le céleri creux que les jardiniers nomment 

 céleri à couper, pour le distinguer des espèces dont on fait 

 blanchir les côtes par étiolement. Le céleri creux ne se butte 

 pas; ses feuilles servent seulement comme fourniture de sa- 

 lade, et à défaut d'autres, pour le pot-au-feu et divers ragoû's. 

 Depuis quelques années seulement, on a commencé en France 

 la culture , très-répandue dans les pays du Nord , du céleri- 

 rave , différent des précédents par sa forae et ses usages , 

 mais encore assez rare dans les potagers, parce que le goût 

 très-aromatique de sa partie comestible ne convient pas à toua 

 les consommateurs : c'est d'ailleurs un légume sain et de fa- 

 cile digestion. 



Culture du céleri-rave. — On ne peut espérer de succès 

 de la culture du céleri-rave que là où le sol est naturellement 

 frais, et où l'on dispose d'assez d'eau pour pouvoir l'arroser 

 continuellement. La racine, seule partie comestible de cette 

 espèce de céleri , ne se développe qu'à force d'eau. Le plant 

 semé à l'époque ordinaire des semis de graine des autres es- 

 pèces de céleri à l'air libre, est transplanté en lignes à 40 cen- 

 timètres en tout sens. Quand la disposition du terrain et la 

 quantité d'eau disponible le permettent, on peut entourer les 

 planches de céleri-rave d'un rebord de terre qui retient l'eau 

 des irrigations; on arrose dans en cas, non pas avec l'arro- 



