DE TOUT LE MONDE. 



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tomne, plantés dans du sable frais à la cave ou dans tout autre 

 local à l'abri de la gelée, et blancliis au fur et à mesure des be- 

 soins de la consommation. 



Il est nécessaire de garder tous les ans quelques-uns des 

 plus beaux pieds de cardons de chaque espèce, comme porte- 

 graines. On les préserve du froid en les buttant comme le:; 

 artichauts ; ils fleurissent et portent graine pendant l'été de 

 l'année suivante. 



Les principales espèces de cardons cultivées dans les po- 

 tagers sont les cardons de Tours, d'Espagne , à côtes rouges y 

 Juerne plein, et le cardon Puvis, le plus volumineux de tous. 

 Bien que les bords de ses feuilles soient hérissées de piquants 

 auxquels les jardiniers maladroits sont exposés à se blesser, 

 le cardon de Tours est le plus généralement cultivé, à cause 

 de son goût moins fade et plus délicat que celui des autres 

 variétés, à l'exception du cardon Puvis auquel on accorde 

 une préférence marquée dans les potagers du midi de la France. 



CRESSON. — La culture du cresson de fontaine, très-avan- 

 tageuse dans certaines localités, n'est possible que là où l'on 

 dispose d'un filet d'eau vive qui ne tarit pas en été ; elle est 

 par cette raison rarement possible dans le potager, bien 

 qu'elle appartienne essentiellement à la culture maraîchère. 

 Pour établir une cressonnière, on divise en planches parfai- 

 tement nivelées un terrain dont l'ensemble doit avoir une 

 pente suffisante pour l'écoulement de l'eau qui doit y cir- 

 culer lentement mais continuellement , sans être stagnante 

 nulle part. Chaque planche est entourée d'un rebord muni de 

 deux ouvertures qu'on ferme à volonté avec une poignée de 

 terre grasse ; l'une sert pour l'entrée de l'eau , l'autre pour 

 sa sortie. On pose à plat, en lignes, sur la surface des plan- 

 ches, à 15 ou 20 centimètres en tout sens, des tiges de cres- 

 son de fontaine, prises dans une eau très-limpide, et cueillies 

 un peu avant leur floraison. Ces tiges maintenues par des four- 

 chettes de bois s'enracinent immédiatement, pourvu que l'eau 

 ne leur manque pas. On retranche alors toutes les sommités 

 prêtes à fleurir, afin de faire développer les pousses latérale». 

 En peu de jours, les planches se couvrent d'une abondante 



