DE TOUT LE MONDE. 



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sensibles au froid sous le climat de Paris, et même sous celui 

 du nord de la France. Les soins de culture se bornent à 

 des arrosages fréquents pendant le premier été, afin d'avoir 

 des plantes bien fournies pour la récolte de l'année sui- 

 vante. Les espèces de rhubarbe réputées les meilleures sont 

 la rhubarbe groseille, variété peu répandue, bien qu'elle 

 passe pour être préférable à toutes les autres, la rhubarbe on- 

 dulée, et la rhubarbe australe ou du Népaul. En Angleterre, les 

 potagers eu possèdent de nombreuses variétés que les ama- 

 teurs peuvent aisément se procurer dans les localités fré- 

 quentées par les touristes anglais, les seules où le placement 

 des produits de cette culture soit possible sur une assez 

 grande échelle. 



PERSIL. — La saveur aromatique du persil un peu moins 

 prononcée, mais aussi agréable que celle du céleri, est si 

 généralement goûtée que le persil est l'un des plus indispen- 

 sables assaisonnements d'un grand nombre de mets dans la 

 cuisine française. A la snite des hivers longs et rigoureux, 

 l'absence du persil sur les marchés des villes est pour les 

 traiteurs et les cuisiniers une véritable calamité; le peu qu'il 

 est alors possible de se procurer se vend au poids, à des prix 

 exorbitants. Il en résulte que la culture du persil bien diri- 

 gée peut donner en hiver des bénéfices qui ne sont pas à dé- 

 daigner. Lorsqu'ils prévoient un hiver dur et prolongé, les ma- 

 raîchers parisiens n'hésitent pas à transplanter en automne 

 une certaine quantité de persil au pied d'un mur au midi ; 

 un châssis vitré posé par-dessus garantit les plantes de la ge- 

 lée; elles poussent ainsi plus ou moins pendant les plus mau- 

 vais jours de l'hiver, et le jardinier peut profiter de la cherté 

 passagère d'un produit qui n'a le reste de l'année que très-peu de 

 valeur. On sème 3e persil au printemps, sur une plate-bande bien 

 garnie de terreau; la graine ne lève le plus souvent qu'au 

 bout de 5 à 6 semaines. Le persil ne fleurit et ne porte grainô 

 qu'à sa seconde année. On cultive dans les potagers, le plus 

 souvent en bordure , trois variétés de persil : le persil com- 

 mun, le frisé et le nain très-frisé, tous trois propres aux mê- 

 mes usages. Les deux dernières variétés ne sont pas con* 



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