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LE JARDINIER 



stantes ; leur graine semée donne souvent pour résultat le 

 persil commun. 



CERFEUIL — Tous les terrains et toutes les expositions 

 conviennent au cerfeuil, dont le défaut principal est de monter 

 très-vite en été et de donner alors très-peu de feuilles, partie 

 comestible de la plante ; on peut néanmoins en avoir en toute 

 saison , pourvu qu'on ait soin de semer la graine dans une 

 plate-bande à l'exposition du nord, et de couper les feuilles à 

 mesure qu'elles poussent, ce qui retarde la formation des ti- 

 ges florales. A Paris, le cerfeuil ne s'emploie guère que comme 

 fourniture de salade; mais, dans les départements de l'Est, 

 on sert rarement la soupe grasse sans une botte de cerfeuil 

 <[ui se coupe dedans au moment de la manger. La médecine 

 /ait aussi un usage assez étendu du cerfeuil, soit pour les 

 bains, soit pour les jus d'herbe, ce qui en absorbe d'assez 

 grandes quantités. Quel que soit l'usage auquel on destine le 

 cerfeuil, il faut l'éplucher avec la plus grande attention afin 

 de ne pas y laisser de petite ciguë [ethusa cynapium), plante 

 qui ressemble au cerfeuil , mais qui pourtant s'en distingue 

 assez facilement au vert plus foncé et aux divisions plus poin- 

 tues de ses feuilles; la petite ciguë est un poison très-violent, 

 qui donne lieu trop souvent à des accidents mortels. Cette 

 plante funeste se reconnaît aux mêmes signes lorsqu'on sarcle 

 les semis de cerfeuil ; il faut les rechercher pour l'extirper 

 avec le plus grand soin. 



On cultive dans les potagers, outre le cerfeuil commun , le 

 cerfeuil frisé et le cerfeuil musqué. Cette dernière variété est 

 douée d'une saveur anisée très-forte, qui ne plait pas au plus 

 grandnombre des consommateurs ; aussi est-elle peu répandue. 



ESTRAGON. — Les usages de cette plante étant beaucoup 

 plus limités que ceux du cerfeuil, sa culture est beaucoup 

 plus restreinte; il suffit d'en avoir quelques touffes dont les 

 feuilles et les jeunes pousses, d'une saveur aromatique agréa- 

 ble, servent comme fourniture de salade et aussi pour donner 

 un goût relevé au vinaigre dans lequel on confit les corni- 

 chons. On ne sème pas l'estragon, plante essentiellement vi- 

 vace, d'une durée indéfinie, dont on divise tous les ans les 



